interiortop.ru - Гибискус, китайская роза - уход и размножение


Плод кактуса называется

В кулинарии Центральной Америки есть много общих черт. Одна из них — это употребление в качестве основного пищевого продукта кукурузы. Особенно она распространена в Мексике. Статистики утверждают, что в этой стране потребляется в год примерно 100 кг кукурузы на душу населения. Формы использования этого продукта различны, как различны и названия кушаний, но основа остается везде одинаковой.
Хлеб ржаной и пшеничный, булки, халы, бублики, сдоба, калачи — все это для мексиканца представлено в одном виде — в виде тортильи. Слово «тортильяс» — уменьшительное от испанского «торти», что значит «ватрушка».
Тортильяс представляют собой круглые лепешки, которые пекутся в бесчисленных тортильернях и каждом доме. Куски теста из кукурузной муки под руками пекарей моментально превращаются в круглые тонкие диски, быстро перевертываются, взлетают в воздух и неуловимо для глаза наблюдателя оказываются на раскаленной плите. Покупатели спешат принести их домой еще горячими и положить на стол раньше, чем они успеют остыть.
Тортилья заменяет вилку, ложку и нож: ею набирают соус и придерживают куски мяса, а самое удобное то, что после трапезы можно съесть и самый «столовый прибор».
Если в тортильяс завертывают мясной фарш с плод кактуса называется овощами, творогом и луком, то это блюдо уже носит название «энчиладас».
Тортильяс, свернутая и начиненная фасолью и овощами, называется «тачос»; тортильяс с маком, колбасой, сыром или цветами тыквы, запеченная в сильно разогретом жире, — «квесадильяс».
Очень часто кукурузное тесто завертывают в лист кукурузы и варят на пару — это «томалес»; любимое блюдо — маленькие лепешки из кукурузной муки, поджаренные на сале и покрытые кусочками колбасы, курятины, сыра с вареной фасолью — «гуакомос».
Кукуруза может служить основой и первых блюд. «Посоле» — суп из кукурузы и красного острого перца (перец, кстати, обязателен и для всех прочих блюд из кукурузы) в сочетании с лимоном, майораном, луком и свиной головизной.
Очень вкусны приготовленные с применением кукурузной муки и тортильяс супы. Известны два вида супов — жидкий и сухой. Первые едят ложкой, а вторые вилкой. Дело в том, что сухой суп варят до тех пор, пока не выкипит вся жидкость в горшке.
В Мексике и других странах Центральной Америки из мясных продуктов преобладает свинина. Много потребляют и птицы (куры, индейки), а также говядины, телятины.
Большое место в кухне Центральной Америки занимают всевозможные овощи, бобовые, рис.
В пищу закладываются внушительные количества острых сортов перца и различных специй.
Большое внимание уделяется приготовлению соусов, как правило, огненно острых.
Бананы и всевозможные фрукты для стран Центральной Америки — то же, что для Европы картофель. Их подают к столу в любое время дня и едят свежими, жареными, вареными, в салатах и т. д.

СОУС ЧИЛИ

Ингредиенты
Кайенский перец (чили или красный жгучий перец), виноградный или яблочный уксус — 2 ст. ложки, оливковое масло — 2 ст. ложки, подсолнечное масло — 3 ст. ложки, чеснок — 3 зубчика, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стручки перца чили разрезать пополам и, удалив все семена, крупно нарезать.
Смешать с уксусом и растительным маслом.
С помощью электрического миксера со специальной насадкой сделать пюре.
Чеснок очистить и растереть.
Смешать с пастой из перца чили и растительным маслом.
Выложить в стерилизованные стеклянные банки, плотно закрыть крышками или закатать и поставить в холодильник.

SuperCook.ru


СОУС
К ЧИЛЕС РЕССЕННОС

Ингредиенты
Лук — 0,5 шт., чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 1 ст. ложка, томатная паста — 1 стакан, мясной бульон — 1 стакан, кайенский перец (чили или красный жгучий переи), майоран, базилик, кориандр, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарубить лук и чеснок.
Обжарить в растительном масле.
Затем добавить томатную пасту, острый перец и тушить 15 минут.
Протереть через сито. Заправить соус мясным бульоном и дать покипеть 5 минут.
Добавить тертые специи, посолить.

SuperCook.ru


СОУС
К ЭНЧИЛАДОС

Ингредиенты
Оливковое масло — 1 ст. ложка, лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, помидоры — 500 г, перец чили, томатная паста — 1 ст. ложка, пучок зелени петрушки, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть оливковое масло в сковороде и размягчить (но не поджарить) в нем измельченный лук и растертый чеснок.
Добавить очищенные от кожуры и нарезанные помидоры.
Затем добавить свежий измельченный зеленый перец чили, томатную пасту и немного мелко нарубленной свежей петрушки. Посолить.
Нагревать соус до тех пор, пока не загустеет.

SuperCook.ru


СОУС ПИКАНТНЫЙ

Ингредиенты
Бульон мясной — 1 л, сахар — 1 ч. ложка, томат-пюре — 160 г, лук — 1 шт., перец маринованный — 80 г, вино сухое красное — 80 мл, сало топленое — 40 г, пучок зелени петрушки, лимон — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, перец красный (чили), анис, майоран, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В раскаленную высокую сковороду или кастрюлю со свиным жиром положить чеснок, лук и обжаривать до золотистого цвета.
Добавить маринованный перец, шинкованный соломкой, перец чили, томат-пюре, красное вино, мелкорубленую зелень петрушки и еще обжаривать 5 минут.
Затем влить бульон и варить на медленном огне 1 час.
Перед окончанием варки положить сахар, растертые специи, соль, добавить сок лимона.

SuperCook.ru


СОУС ЭКЗОТИЧЕСКИЙ

Ингредиенты
Лук 1 шт., корнишон (снятый вскоре после цветения огурец) — 2 шт., кетчуп — 2 ст. ложки, густые сливки — 2 ст. ложки, молотый сладкий красный перец 0,5 ч. ложки, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перец вымыть, очистить и раздробить в однородную массу при помощи миксера.
Лук очистить и мелко порезать.
Корнишоны тоже мелко порезать и вместе с растертым перцем, добавить в кетчуп и сливки (можно майонез), тщательно перемешать.
Положить соль и кайенский перец (по вкусу).

SuperCook.ru


СОУС ТОМАТНЫЙ ОСТРЫЙ

Ингредиенты
Большой мясистый помидор — 1 шт., винный уксус (красный) — 3 ч. ложки, уксус «бальзамико» — 1ч. ложка, кайенский (красный молотый) перец, масло из авокадо (грецких орехов) — 6 ч. ложек, пучок зелени базилика, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ошпарить помидор кипятком, снять с него кожицу, вынуть семечки.
Мякоть размолоть миксером, посолить и размешивать вместе с винным уксусом и уксусом «бальзамико» до тех пор, пока полностью не растворится соль.
Добавить острый молотый перец и тонкой струйкой вливать масло, постоянно при этом взбивая массу.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус.

SuperCook.ru


СОУС К ФАСОЛИ

Ингредиенты
Масло оливковое — 40 г, яйцо — 1 шт., белый хлеб — 4 ломтика, лимон — 1 шт., красный острый перец (чили), чеснок — 1 зубчик, базилик, томатная паста — 100 г, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В разогретое масло добавить измельченный белый хлеб, протертые вареные яйца, сок лимона, растертый чеснок, перец, томатную пасту, соль.
Все перемешать.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус.

SuperCook.ru


ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

Ингредиенты
Чеснок 4 зубчика, перец молотый красный, желток — 1 шт., уксус яблочный — 5 г, масло оливковое — 120 г, кайенский перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Истолочь чеснок в ступке.
Добавить молотый перец, соль и желток.
Растирать, вливая понемногу растительное масло.
Прибавить уксус и продолжать растирать смесь, пока она не приобретет консистенцию крема.

SuperCook.ru


СОУС С РОМОМ

Ингредиенты
Бульон — 100 мл, сахар — 0,5 ч. ложки, соус табаско — 4 капли, ром — 50 мл, красный перец, корица, имбирь.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В бульон (овощной, рыбный) положить сахар, имбирь, корицу, красный перец, влить несколько капель готового соуса табаско (или чили), ром или выдержанное вино, хорошо подогреть.

SuperCook.ru


СОУС ПО-КРЕОЛЬСКИ

Ингредиенты
Бульон мясной — 300 мл, оливковое масло — 100 г, кукурузная мука — 200 г, томат-паста — 100 г, чеснок — 1 зубчик, сметана — 100 г, кайенский красный перец, лимон — 0,5 шт., сахар — 0,5 ч. ложки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поджарить муку в раскаленном масле, добавить холодный бульон, довести до кипения.
Положить томат-пасту, растертый чеснок, сок лимона, перец, посолить, добавить сметану.

SuperCook.ru

САЛАТ ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты
Цыпленок — 450 г, сельдерей — 250 г, перец красный стручковый сладкий — 125 г, лук — 150 г, салат — 200 г, заправка салатная — 200 г, маслины — 100 г, сахар, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе жареного цыпленка нарезать соломкой.
Очищенный сельдерей измельчить на терке.
Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой.
Овощи и мясо сложить в посуду, влить салатную заправку.
Перед подачей салат украсить маслинами, листьями салата и репчатым луком.

SuperCook.ru


САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА

Ингредиенты
Яйцо (желтки) — 1,5 г, горчица сухая — 4 г, лук — 1 шт., укроп — 4 г, кинза — 4 г, каперсы — 15 г, уксус 3 %-ный — 75 г, масло оливковое — 85 г, зелень кориандра, соль — 3 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом, зеленью кориандра, каперсами.
Уксус, оливковое, кукурузное или подсолнечное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь, снова перемешать.

SuperCook.ru


ХОЛОДНОЕ ПЛАТО

Ингредиенты
Отварная нарезанная говядина — 1 стакан, отварная нарезанная свинина — 1 стакан, нарезанный маринованный сладкий перец — 0,5 стакана, лук — 1 шт., нарубленная зелень петрушки или кориандра — 0,5 стакана, уксус — 1 ст. ложка, красный молотый острый перец, соль — по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину и свинину отварить и нарезать кубиками.
Стручки сладкого перца нарезать небольшими квадратами и смешать с мясом.
Добавить нарезанный кольцами лук, измельченную зелень петрушки и кориандра.
Растительное масло смешать с уксусом, посолить.
Полученный соус смешать с салатом, посыпать красным перцем, охладить и подавать к столу.

SuperCook.ru


САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ

Ингредиенты
Готовое, например, жаренное в гриле, куриное мясо — 250 г, сваренный корнеплод сельдерея — 1/2 шт., лук — 1 шт., лимон — 1 шт., очищенный миндаль — 75 г, фаршированные оливки — 15 шт., разрезанные ягоды винограда без семян — 100 г, мандарины — 3 шт., кайенский перец (красный молотый), зелень кориандра — 0,5 стакана, оливковое масло — 250 г, душица, майоран, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное мясо с острым перцем нарезать кубиками, сельдерей — соломкой, добавить специи, перемешать с нашинкованным луком, покапать лимонным соком и оставить на холоде на 60 минут.
Нарезать миндаль и оливки, виноград, очищенные и разделенные на дольки мандарины без семян или из компота, смешать вместе с приготовленной смесью мяса и овощей.
В чашки положить листья зеленого салата, на них приготовленный салат и равномерно залить оливковым маслом.
К салату подаются тортильяс.
Примечание:
Этот салат можно приготовить в различной форме, например с вареными каштанами и перцем, свежими устрицами и зеленым салатом, зеленью кориандра или с орехами.

SuperCook.ru


КУРИНАЯ ГРУДКА С МАНГО
И САЛАТОМ

Ингредиенты
Рис — 200 г, лимоны — 2 шт., крупный мясистый помидор — 1 шт., манго — 2 плода, оливковое масло — 4 ст. ложки, уксус «бальзамико» — 1ч. ложка, черный молотый перец, кайенский перец, куриные грудки — около 300 г, пучок зелени кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выжать сок из лимонов, долить около 0,25 л воды и залить этой смесью крупу на 1/2 часа.
Если жидкость впитается за это время не вся, остаток слить. Помидор обдать кипятком и снять с него кожицу.
Разрезать пополам и вынуть из него семена.
Мякоть порезать маленькими кусочками.
Плоды манго очистить, разрезать пополам, вынуть косточки и порезать небольшими кусочками.
Растереть и затем взбить до консистенции густой сметаны растительное масло, уксус, соль, перец, сахар и кайенский перец.
Полить этим соусом крупу.
Зелень вымыть, мелко порубить и добавить вместе с нарезанными помидором и манго в крупу.
Обжарить на сковороде белое мясо курицы, а потом потушить под крышкой в течение 10 минут на небольшом огне.
Посолить и поперчить по вкусу.
Порезать наискось волокон на тонкие кусочки.
Салат с манго разложить на четыре тарелки, а вокруг салата положить еще не остывшие кусочки курицы.

SuperCook.ru


САЛАТ ИЗ БЕЛОГО МЯСА ИНДЕЙКИ
С ОВОЩАМИ

Ингредиенты
Корень петрушки — 2 шт., лук — 2 шт., сухое белое вино — 0,5 л, белое мясо индейки (грудки) — 800 г, красный молотый перец, соль, жирные сливки — 100 мл, винный уксус (красный) — 2 ст. ложки, лимон — 1 шт., зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Овощи вымыть. Половину из них порубить мелко, а остальные нарезать покрупнее и обжарить.
Затем добавить вино.
Посоленное и поперченное мясо индейки тушить в вине вместе с овощами под крышкой около 40 минут.
Вынуть мясо и остудить.
Овощи вынуть, смешать со сливками, взбить миксером и заправить уксусом, перцем, солью и лимонным соком.
Овощной отвар кипятить, пока в кастрюльке останется примерно 1/8 л жидкости.
Влить этот отвар в посуду, где находятся овощи со сливками, и перемешать.
Оставшиеся овощи опустить в подсоленный кипяток, а потом отбросить на сито и промыть холодной водой.
Мясо индейки нарезать тонкими полосками и перемешать вместе с соусом и овощами.
Посыпать зеленью.

SuperCook.ru


САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА
И ДЫНИ

Ингредиенты
Мясо холодного копчения (свинина) — 650 г, сливочное масло — 2 ч. ложки, майоран — 1 ч. ложка, небольшая желтая сладкая дыня, свежий или мороженый зеленый горошек — 300 г, яблочный уксус — 4 ст. ложки, красный молотый перец, оливковое масло — 5 ст. ложек, зелень петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут.
Посыпать майораном.
Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики.
Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом.
Проварить в течение 6 минут в подсоленной воде горошек (или по инструкции на упаковке), слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите.
Положить горошек в миску с мясом.
Приготовить густой соус из уксуса, соли, перца, оливкового масла.
Соус тщательно взбить. Полить салат и перемешать.
Зелень промьггь, порезать и посыпать ею салат.

SuperCook.ru


МЯСНОЙ САЛАТ
С РИСОМ

Ингредиенты
Рис — 300 г, вода — 0,5 л, лук — 3 шт., оливковое масло — 3 ст. ложки, чеснок — 4 зубчика, рубленое мясо — 500 г, сладкий перец — 2 шт., молотый красный острый перец, шпинат — 300 г, лимоны — 6 шт., зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крупу промыть, залить водой и оставить набухать в течение часа.
Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле.
Размять чеснок и положить на сковороду, где жарится лук.
Затем положить туда же мясо и жарить, пока мясо не станет слегка хрустящим. Посолить и поперчить.
Перебрать и промыть шпинат.
Сложить все вместе в большую миску, добавить лимонный сок, посолить и поперчить (по вкусу).
Все тщательно перемешать.
Посыпать зеленью кориандра.

SuperCook.ru


САЛАТ С РИСОМ
И СВИНИНОЙ

Ингредиенты
Длинный рис — 250 г, солонина или свинина холодного копнения — 200 г, огурец — 1 шт., зеленый сладкий перец — 1 шт., помидоры — 2 шт., черные маслины — 200 г, оливковое масло — 3 ст. ложки, винный уксус — 1 ст. ложка, щепотка молотого острого перца «чили», чеснок — 2 зубчика, зелень петрушки мили кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.
Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.
Очистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки.
Нарезать мякоть тонкими полосками.
Помидоры вымыть и порезать на восемь частей.
Приготовить соус: растереть уксус, оливковое масло, соль, чили.
Растереть чеснок и добавить в соус.
Остывший рис смешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут.
Затем положить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы.
Посыпать салат зеленью петрушки и положить маслины.

SuperCook.ru


САЛАТ С ОМАРАМИ
И АВОКАДО

Ингредиенты
Авокадо — 1 шт., манго — 1 шт., изюм — 100 г, салатная капуста — 1 кочан, лук — 2 шт., винный уксус — 4 ч. ложки, красный молотый острый перец, оливковое масло — 6 ч. ложек, омары (хвосты) — 8 шт. или 80 г свежих креветок, лимон — 1 шт., базилик, душица, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Авокадо очистить, разрезать пополам и вынуть косточки.
Мякоть нарезать кубиками величиной с изюминку, сбрызнуть лимонным соком.
Плод манго тоже очистить, вынуть косточку, нарезать кубиками.
Очистить и мелко порубить лук, перемешать с авокадо и манго, добавив изюм.
Салатную капусту хорошенько вымыть, разобрать кочан на листья и положить их на дно салатницы.
Приготовить кремообразный соус из уксуса, соли, душицы, перца и растительного масла, тщательно взбив веселкой все компоненты.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус.
Полить этим соусом приготовленный салат из фруктов и овощей.
Отварить хвосты омаров (около 8 минут, в зависимости от величины), вынуть из воды, почистить.
Мякоть порезать небольшими кусочками, добавить ее к приготовленному салату, все перемешать и разложить на листьях салатной капусты.
К этому салату можно подать свежеприготовленные тортильяс.
Примечание: Вместо омаров можно взять 80 г свежих креветок, отварить их в подсоленной воде и смешать с салатом.

SuperCook.ru


САЛАТ С КРАБАМИ
И АВОКАДО

Ингредиенты
Картофель — 500 г, авокадо — 3 шт., крабы — 300 г, лимон — 1 шт., оливковое масло — 4 ст. ложки, винный уксус (белый) — 4 ч. ложки, красный молотый перец, базилик, душица, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель отварить «в мундире».
Остудить, очистить, нарезать тонкими кружочками.
Осторожно почистить и разрезать пополам авокадо.
Нарезать тонкими ломтиками и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
Крабы, авокадо и картофель перемешать в салатнице.
Приготовить соус, тщательно растерев уксус, соль, перец и душицу. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус.
Полить салат и перемешать.

SuperCook.ru


САЛАТ ИЗ ОСЬМИНОГА

Ингредиенты
Разделанный осьминог (можно кальмар) — 750 г, лук — 2 шт., лимон — 1 шт., сушеный майоран — 1ч. ложка, крупный мясистый помидор, базилик, огурец, маленькая баночка маслин, винный уксус (красный) — 4 ч. ложки, оливковое масло — 5 ст. ложек, зелень петрушки или кориандра, душистый перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо осьминога вымыть, луковицы почистить и разрезать на четыре части.
Сложить все это вместе с перцем, солью, лимонным соком и майораном в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой около 30 минут.
Время варки можно продлить, если осьминог не станет мягким.
Помидор обдать кипятком, а потом холодной водой.
Снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена.
Мякоть нарезать небольшими кусочками.
Огурец очистить, разрезать вдоль и удалить семена.
Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Осьминога нарезать тонкими кружочками.
Маслины разрезать пополам (поперек).
Сложить все в приготовленную посуду.
Уксус, перец и соль растирать, постепенно доливая масло.
Соус должен иметь густоту сметаны.
Полить приготовленным соусом все компоненты и тщательно перемешать.
Готовый салат посыпать зеленью петрушки, базиликом.

SuperCook.ru


РЫБНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты
Судак — 1000 г, морковь — 20 г, петрушка — 10 г, лук — 1 шт., маслины — 30 г, перец красный маринованный — 50 г, оливковое масло — 140 г, пучок зелени кориандра, перец молотый красный или черный, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Судак (филе без кожи и костей) обжарить с кореньями на растительном масле и охладить.
Лук репчатый, зелень и маслины мелко порубить и соединить с перцем и оливковым маслом.
При подаче в салатник уложить филе отварного судака, залить приготовленной массой и оформить красным маринованным перцем и зеленью кориандра.

SuperCook.ru


САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
И МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты
Картофель — 120 г, морковь — 120 г, сельдерей — 160 г, яблоки — 120 г, фасоль красная или цветная (стручки) — 120 г, горошек зеленый (лопаточки) — 40 г, филе анчоусов — 100 г или сельди 85 г, огурцы соленые — 50 г, яйцо — 2 шт., маслины — 41 г, крабы или креветки — 60 г, пучок салата, душица, пучок зелени петрушки или кориандра, оливковое масло — 200 г, красный молотый перец

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель, морковь, корень сельдерея раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками.
Зеленые стручки фасоли и лопаточки гороха очистить, нарезать в виде ромбиков и отварить, свежие яблоки и соленые огурцы порезать кубиками.
Подготовленные овощи сложить в посуду, к ним добавить часть рубленого филе анчоусов, заправить оливковым маслом.
Массу перемешать, уложить горкой в салатники на листья салата, посыпать красным перцем, душицей, украсить кружочками вареного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью.

SuperCook.ru


САЛАТ
ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ

Ингредиенты
Мелкая красная фасоль — 3 банки (около 410 г), лук — 2 шт., лимон — 1 шт., уксус «бальзамико» — 2 ч. ложки, оливковое масло —6 ч. ложек, душистый перец, кайенский перец, базилик, зелень петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить на сито фасоль из банки, промыть водой, дать воде стечь.
Почистить лук и порезать как можно мельче.
Зелень тоже измельчить и сложить все вместе в миску.
Приготовить соус из лимонного сока, уксуса «бальзамико», растительного масла, соли и перца.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус.
Полить этим соусом фасоль и хорошенько все перемешать.

SuperCook.ru


САЛАТ
ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

Ингредиенты
Стручки фасоли — 500 г, масло оливковое — 60 г, перец красный, зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, сварить в подсоленной воде до готовности.
Откинуть на сито и, не охлаждая, заправить оливковым или сливочным маслом, солью и перцем по вкусу, посыпать зеленью кориандра.

SuperCook.ru


САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты
Чечевица — 300 г, набор овощей для супа — 1 пакет, очень мелкая, не разваривающаяся картошка — 300 г, морковь — 300 г, лук — 2 шт., зеленый лук с луковичками, базилик, винный уксус (красный) — 3 ст. ложки, острая горчица — 1 ч. ложка, молотый красный острый перец, оливковое масло — 8 ст. ложек, белый хлеб — 5 ломтиков, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чечевицу замочить на ночь в воде.
На следующий день варить ее с овощами около 30—45 минут.
Отцедить. Картофель отварить в мундире. Почистить и порезать кубиками. Л
ук вымыть и разрезать пополам вдоль.
Промыть еще раз и нарезать полукольцами, обжарить.
Почистить и порубить луковички.
Вымыть и порезать как можно мельче зеленый лук.
Все вместе положить в миску с чечевицей. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец.
Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус.
Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. Посыпать зеленью.
Добавить при необходимости соль и перец.
Чечевица впитывает много соуса, поэтому возможно придется приготовить его еще.
Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле.
Положить гренки в салат.

SuperCook.ru


САЛАТ КУКУРУЗНЫЙ
С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ

Ингредиенты
Кукуруза — 1 банка (около 410 г), мясистые помидоры — 3 шт., зеленый перец — 2 стручка, лук — 1 шт., копченая колбаса — 200 г, чеснок — 2 зубчика, острый сыр — 200 г, уксус яблочный — 4 ч. ложки, оливковое масло — 3 ст. ложки, красный молотый перец, майоран, базилик, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кукурузу выложить из банки на сито. Помидоры обдать кипятком, промыть холодной водой, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена.
Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать узкими полосками.
Почистить и мелко порезать лук. Колбасу нарезать тонкими кружочками.
Растереть соль, чеснок и перец с уксусом, взбить, вливая в эту смесь масло.
Сложить в салатницу кукурузу, помидоры, перец, лук, колбасу.
Добавить сыр, майоран, базилик и соус.
Все перемешать и отставить на несколько минут, после чего салат готов к подаче на стол.

SuperCook.ru


ОСТРЫЙ САЛАТ

Ингредиенты
Картофель — 550 г, пучок зелени петрушки или кориандра, чеснок — 2 дольки, уксус винный — 60 мл, масло оливковое — 120 г, перец чили (или красный молотый), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытый картофель отварить на пару до готовности.
Очистить, нарезать ломтиками и, пока он теплый, полить маслом и уксусом, добавить толченый чеснок, нашинкованную петрушку, соль, посыпать красным перцем и зелейью кориандра.

SuperCook.ru


САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты
Помидоры — 440 г, маслины — 80 г, лимон — 2 шт., масло оливковое — 40 г, пучок лука зеленого, красный или черный молотый перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры нарезать дольками, уложить горкой в салатник, посолить, полить лимонной кислотой, по бокам положить маслины и зеленый лук.
Полить растительным маслом, посыпать перцем. Сверху положить кружочек лимона.

SuperCook.ru


САЛАТ
СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты
Перец сладкий стручковый — 680 г, лук — 1 шт., масло оливковое — 40 г, уксус ароматизированный 3 %-ный — 20 мл, кайенский перец, зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Печеные стручки перца очистить и нарезать крупной лапшой, смешать с нарезанным кольцами репчатым луком, заправить по вкусу солью, молотым перцем, растительным маслом и уксусом, посыпать зеленью кориандра.

SuperCook.ru


ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ САЛАТ

Ингредиенты
Яблоки — 110 г, апельсины — 150 г, оливковое масло — 80 г, картофель — 85 г, морковь — 150 г, огурцы свежие — 125 г, лимон — 2 шт., сахар.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вареные картофель, морковь, а также яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить сок лимона, оливковое масло, сахар и перемешать.
Уложить горкой в салатник и украсить дольками фруктов.

SuperCook.ru


САЛАТ С БАНАНАМИ

Ингредиенты
Бананы — 160 г, сельдерей — 160 г, яблоки — 160 г, помидоры — 80 г, пучок салата, масло оливковое — 130 г, пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бананы помыть, разрезать вдоль на две половинки, аккуратно вынуть мякоть и порезать ее соломкой.
Сельдерей, яблоки, салат очистить, нарезать соломкой.
Помидоры нарезать ломтиками.
Все продукты перемешать, добавить оливковое масло.
Салат уложить в салатник или в шкурки от бананов, украсить листьями салата, зеленью, ломтиками помидоров.

SuperCook.ru


ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

Ингредиенты
Банан — 2 шт., ананас — 3 ломтика, яблоки — 2 шт., гроздь винограда, зеленые листья салата, кетчуп — 2 ст. ложки, сгущенное молоко или крем из сливок — 0,5 стакана, пучок зелени салата.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бананы, ананасные ломтики, яблоки нарезать кубиками или дольками.
Добавить ягоды винограда.
Смешать сгущенное молоко с кетчупом.
Заправить салат и осторожно перемешать.
Выложить в салатник на зеленые листья салата.
Поставить салат в холодное место на полчаса и подавать к столу.

SuperCook.ru

Супы в питании человека имеют огромное значение, так как они содержат белки, жиры, углеводы и экстрактивные вещества, которые хорошо усваиваются организмом и легко перевариваются.
Систематическое употребление супов предохраняет от желудочных заболеваний.
Супы у мексиканцев бывают жидкими, которые едят ложкой, и «сухими», для которых нужна вилка.
«Сухие» супы получаются при длительной варке, в результате чего испаряется вся жидкость.
В супы, кроме бульонов или отваров, входят овощи, бобовые, крупы, мучные и макаронные изделия.


СОПА ДЕ СЕБОЛЬЯ
(ЛУКОВЫЙ СУП)

Ингредиенты
Лук — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, куриный или мясной бульон — 0,5 л, молоко — 1,5 стакана, сливки — 0,5 стакана, белый хлеб — 3 ломтика, яичный желток — 1 шт., сыр — 3 ст. ложки, душица, майоран, красный перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нашинковать лук, добавить к нему сливочное масло, тушить под крышкой 20 минут.
Затем добавить муку и мясной бульон, посолить, поперчить, добавить специи.
Попробовать смесь на вкус, влить молоко и сливки.
Варить смесь 20 минут. За это время обжарить ломтики хлеба на растительном масле.
Сыр натереть на терке, смешать с желтком крутого яйца и намазать обжаренные ломтики хлеба.
Выложить их в тарелку для супа и залить бульоном.
Закрыть тарелку и дать супу настояться в течение 5 минут.

SuperCook.ru


СОПА ДЕ ТАКИТОС
(СУП С БЛИНЧИКАМИ)

Ингредиенты
Томатный сок — 1 стакан, растительное масло — 2 ст. ложки, мясной бульон — 2 л, маленькие тортильяс — 12 шт., яйца — 2 шт., душица, майоран, соль, перец.
Для начинки:
отварное куриное мясо — 500 г, остатки овощей — 200 г, сливочное масло — 100 г, тертый сыр — 100 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть растительное масло на раскаленной сковороде.
Добавить в масло томатный сок и тушить в течение 5 минут.
Затем добавить бульон со специями и довести до кипения.
На тортильяс выложить мелко нарубленное мясо, овощи, тертый сыр, посыпать красным перцем. Завернуть тортильяс в рулеты.
В суповые тарелки выложить по 3 рулета и залить приготовленным бульоном.
Посыпать сверху сваренным мелко нарубленным яйцом.

SuperCook.ru


ОТВАР
ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ

Ингредиенты
Говяжьи хвосты — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, лук — 1 шт., фасоль — 250 г, картофель — 4 шт., перец моритас (или паприка) — 4 шт., пучок зелени петрушки или кориандра, базилик, майоран, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать говяжьи хвосты и варить с луком, чесноком, перцем, базиликом, солью.
Воды должно быть много, но отвар должен получиться наваристым.
В конце варки добавить отварные картофель и фасоль.
Довести до кипения и нагревать еще 15 минут.
Подавать горячим с зеленью петрушки.

SuperCook.ru


СУП С БЕКОНОМ

Ингредиенты
Бекон — 150 г, лук — 1 шт., морковь — 80 г, репа — 80 г, лук-порей — 40 г, картофель — 160 г, горошек зеленый — 60 г, стручки фасоли — 50 г, чеснок — 2 зубчика, рис — 30 г, сыр тертый — 60 г, базилик, майоран, душица, красный и черный перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить рассыпчатый рис.
Постную часть бекона нарезать кубиками и слегка обжарить с тонко нашинкованным луком до бледнозолотистого цвета.
Морковь, репу, лук-порей, картофель нарезать ломтиками, добавить базилик, майоран и душицу, обжарить.
Залить бульоном или водой, положить очищенные от кожицы и зерен помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на медленном огне 15 минут, положить рис и довести до кипения.
Оставшуюся часть жирного бекона растереть вместе с чесноком и специями, ввести в суп.
Отдельно подать тертый сыр.

SuperCook.ru


СУП-ПЮРЕ
С КУКУРУЗОЙ

Ингредиенты
Картофель — 500 г, 1 морковь — 150 г, пучок зеленого лука с луковичками, оливковое масло — 200 г, консервированная кукуруза — 3 банки по 285 г, овощной бульон — 1,5 л, молоко — 0,4 л, стручок жгучего красного перца чили, молотый черный перец, базилик, душица, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель, морковь и лук очистить и мелко нарезать.
Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Оливковое масло разогреть в сковороде и обжарить в нем морковь, картофель, лук и 2/3 кукурузы.
Добавить овощной бульон, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Затем сделать пюре и протереть его через сито.
Добавить молоко и оставшуюся кукурузу и довести до кипения.
Стручок перца чили разрезать вдоль пополам и, удалив семена, мелко нарезать.
Добавить в суп, приправить солью и молотым черным перцем, душицей.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в суп.

SuperCook.ru


ТОМАТНЫЙ СУП
С КУКУРУЗОЙ

Ингредиенты
Лук — 1 шт., копченая грудинка — 50 г, томатный сок — 800 мл, консервированная кукуруза — 1 маленькая банка, оливковое масло — 100 г, чеснок — 4 зубчика, укроп и петрушка, связанные вместе, свежие сливки — 150 г, сладкий перец — 2 стручка, белое терпкое вино — 2 стакана, острый красный перец, базилик, душица, лимонный сок — несколько капель, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную луковицу и грудинку нарезать маленькими кубиками, чеснок растереть.
Положить в неглубокую суповую кастрюлю и на среднем огне обжарить до прозрачности.
Добавить томатный сок, консервированную кукурузу вместе с жидкостью, сладкий и красный перец, зелень, специи, вино и варить примерно 5 минут.
Непосредственно перед подачей к столу заправить по вкусу сливками.
Можно добавить также несколько капель лимонного сока.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в суп.
К супу подать тортильяс.

SuperCook.ru


СУП ФАСОЛЕВЫЙ
С МЯСОМ

Ингредиенты
Мясо — 430 г, фасоль — 200 г, лук — 1 шт., томат-пюре — 0,5 стакана, чеснок — 2 зубчика, пучок зелени петрушки или кориандра, душица, майоран, соль, красный перец.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крупные куски мяса обжарить на раскаленной сковороде и приготовить бульон.
Затем бульон процедить, засыпать в него перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (черную или красную), добавить специи и варить до полуготовности.
После этого заправить обжаренным томатом с мелко нашинкованным пассерованным луком и довести до готовности.
При подаче к столу добавить толченый чеснок и посыпать красным перцем и зеленью петрушки.
В тарелку положить 2 кусочка мяса.

SuperCook.ru


СУП
ИЗ ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ

Ингредиенты
Грудинка сырокопченая — 400 г, фасоль черная (цветная) — 320 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 40 г, перец стручковый острый — 30 г, красный или черный перец, базилик, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 12 часов.
Варить в той же воде до готовности.
Отдельно на сковороде в растительном масле поджарить грудинку, нарезанную мелкими кубиками, с перцем, луком и чесноком.
Все соединить с фасолью, посолить, добавить специи и довести до кипения.
Суп должен быть острым и густым.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в суп.

SuperCook.ru


СУП ГОРОХОВЫЙ

Ингредиенты
Горох — 160 г, картофель — 550 г, масло оливковое — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., томат-пюре — 40 г, пучок зелени петрушки или кориандра, чеснок — 2 дольки, душица, майоран, кайенский перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В процеженный бульон положить перебранный целый горох и варить до готовности.
Затем добавить картофель, обжаренный с томатом лук, специи и варить до готовности.
При подаче к столу добавить в суп толченый чеснок и посыпать молотым перцем и зеленью.

SuperCook.ru


ГУСТОЙ СУП
С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты
Кабачки — 750 г, красный сладкий перец — 2 шт., картофель — 500 г, лук — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 5 ст. ложек, консервированные томаты — 600 г, овощной бульон — 500 мл, пучок тимьяна, мелко нарезанный розмарин — 2 ст. ложки, белый хлеб — 4 ломтика, рубленное мясо — 500 г, яйца — 2 шт., молотый черный перец, перец чили, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки и перец очистить, вымыть и нарезать кусочками.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 3 столовых ложках растительного масла.
Добавить кабачки, перец, картофель и слегка обжарить.
Переложить в кастрюлю, добавить томаты с соком и бульон.
Приправить мелко нарезанным тимьяном, розмарином, перцем чили или молотым черным перцем.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне 25 минут.
Хлеб замочить, затем отжать и смешать с рубленым мясом, яйцами, солью и перцем.
Сделать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон в 2 столовых ложках растительного масла, затем положить в суп и варить 5 минут.
Можно еще раз посолить.

SuperCook.ru


ХОЛОДНЫЙ СУП

Ингредиенты
Томатный сок — 250 мл, острый мясной бульон — 500 мл, оливковое масло — 3 ст. ложки, лимоны — 3 шт., лед — 15 кубиков, чеснок — 2 зубчика, лук — 2 шт., огурец — 1 шт., зеленый сладкий перец — 2 стручка, фенхель — 1 клубень, кайенский перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Томатный сок, мясной бульон, оливковое масло, лимонный сок смешать с кубиками льда и положить в супницу.
Очистить и мелко растереть чеснок.
Репчатый лук очистить, со свежего огурца снять кожицу, тщательно вымыть зеленый перец и фенхель и все овощи нарезать кубиками толщиной в 1 см.
Все тщательно перемешать, поставить примерно на 1 час в холодное место, хорошо посолить и поперчить.
Подавать с тортильяс.

SuperCook.ru


СУП С КАПЕРСАМИ

Ингредиенты
Кости говяжьи — 600 г, лук репчатый — 2 шт., каперсы — 280 г, томат-пюре — 80 г, свиной жир — 30 г, сметана — 80 г, лимон — 1 шт., лук зеленый — 50, душица, базилик, красный острый молотый перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить бульон из костей. В кипящий мясной бульон заложить обжаренные лук и томат.
За 10 минут до окончания варки опустить каперсы, добавить специи.
При подаче к столу суп поперчить, положить лимон, сметану, мелко рубленный зеленый лук.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в суп.

SuperCook.ru


СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ

Ингредиенты
Вермишель — 50 г, помидоры — 500 г, петрушка — 50 г, лук — 1 шт., масло оливковое — 3 ст. ложки, сыр — 25 г, душица, красный перец (чили), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вермишель отварить. Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку (корень) нашинковать, обжарить в оливковом масле, добавить душицу, отваренную вермишель и обжарить в течение 2 минут.
Затем влить бульон и довести до кипения.
Заправить по вкусу солью, красным или черным перцем.
Перед подачей к столу суп посыпать тертым сыром.

SuperCook.ru


РЫБНЫЙ СУП

Ингредиенты
Лук — 2 шт., оливковое масло — 3 ст. ложки, рыбное филе — 200 г, белое вино — 250 мл, помидоры — 300 г, мясной бульон — 500 мл, крахмал маисовый (картофельный) — 1ч. ложка с верхом, резаный зеленый лук — 1 ст. ложка, тертый острый сыр — 30 г, перец красный острый, чесночная соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Репчатый лук очистить и мелко порубить.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем лук, пока он не начнет изменять цвет.
Филе нарезать на кубики толщиной в 1 см, посыпать чесночной солью и перемешать.
Добавить белое вино, перец.
Разогревать суп в течение 5 минут.
Затем выложить из супа рыбное филе, пропустить его через мелкое сито и положить в супницу.
В кастрюлю с супом добавить очищенные помидоры и мясной бульон и на сильном огне варить в течение 5 минут.
Развести крахмал в небольшом количестве белого вина, ввести в суп и дать закипеть.
Суп посыпать тертым острым сыром и зеленым луком.

SuperCook.ru


СУП ИЗ МИДИЙ

Ингредиенты
Картофель — 2 шт., лук — 2 шт., морковь — 1 шт., лук-порей — 1 стебель, копченое сало — 50 г, мясной бульон — 250 мл, мидии — 250 г, базилик, душица, красный перец, душистый перец, молоко — 250 мл, зелень петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель, репчатый лук и морковь очистить, лук-порей разрезать вдоль и вымыть.
Все овощи нарезать кубиками величиной в 0,5 см.
Сало нарезать маленькими кубиками и прожарить в суповой кастрюле до прозрачности.
Добавить в кастрюлю овощи и тушить в течение 1 минуты.
Затем в мясной бульон положить мидии, базилик и перец и на слабом огне варить суп в течение 20 минут.
В конце варки добавить молоко, еще раз довести до кипения и снять с огня.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в суп.
Посыпать рубленой зеленью и подать с белым хлебом.

SuperCook.ru

ПЕЧЕНЬ НА ВЕРТЕЛЕ
(ПЕРВЫЙ СПОСОБ)

Ломтики печени (в том числе и птичьей) нанизать на вертел вперемежку с кружочками яблок или персиков, смазать растительным маслом, поперчить.
Как только ломтики печени будут готовы, сразу же посолить.

SuperCook.ru


ПЕЧЕНЬ НА ВЕРТЕЛЕ
(ВТОРОЙ СПОСОБ)

Ломтики печени и кружочки лука поперчить, посолить, посыпать измельченной зеленью, положить на кусочки шпика.
Свернуть трубочкой, нанизать на вертел и обжарить.

SuperCook.ru


МЯСО,
ЖАРЕННОЕ НА ВЕРТЕЛЕ

Ингредиенты
Молодая свинина — 400 г, лук — 1 шт., тертые земляные орехи (фисташки) — 80 г, масло оливковое — 30 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать небольшими кубиками и натереть смесью из мелко нарубленного лука, растертого чеснока, очищенных, слегка поджаренных земляных орехов и растительного масла.
Оставить так на полчаса.
Затем обильно поперчить, посолить.
Замаринованные куски мяса насадить на вертел и, непрерывно поворачивая, обжарить со всех сторон. Подать с рассыпчатым рисом.
Отдельно можно подать острый соус табаско.

SuperCook.ru


ЖАРКОЕ НА ГРИЛЕ

Ингредиенты
Чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 5 ст. ложек, молотый сладкий перец — 1ч. ложка, свиные ребрышки — 4 шт., картофель — 4 шт., кукуруза — 4 початка, сливочное масло— 4 ст. ложки, помидоры — 4 шт., 2 пучка зелени петрушки или кориандра, творог с зеленью — 250 г, свежемолотый красный перец, анис, базилик, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почистить, растереть чеснок. Приготовить маринад из чеснока, растительного масла, пряностей.
Натереть маринадом вымытые и просушенные свиные ребрышки и оставить для пропитки примерно на 3 часа.
Вымыть картофель и выпекать его до полуготовности (примерно 20 минут).
Очистить початки кукурузы от листьев и волокон, смазать распущенным маслом и выпекать на решетке в течение 20 минут, периодически поворачивая их.
Перед подачей на стол посолить.
Вымыть помидоры, удалить сердцевину, затем надрезать их крест-накрест и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или кориандра.
Выложить помидоры на алюминиевую фольгу, картофель завернуть в фольгу.
Выпекать на гриле вместе со свиными ребрышками примерно 10 минут, периодически поворачивая мясо.
Надрезать крестообразно картофелины в открытой фольге и украсить их сверху творогом с зеленью и листиками базилика.
К такому жаркому прекрасно подходит овощной салат.

SuperCook.ru


КОЛБАСА КРЕСТЬЯНСКАЯ
ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты
Свиное филе — 8 кг, говяжья вырезка — 2 кг, сладкий перец — 1 кг, тмин — 60 г, душица — 60 г, красный перец — 30 г, гвоздика — 60 г, корица — 60 г, чеснок измельченный — 2 стакана, яблочный уксус — 2 л, соль — 250 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть до кипения яблочный уксус, добавив в него нарезанные стручки перца.
После кипения снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой.
Затем отцедить уксус на сите и перетереть перец вместе со всеми специями, добавляя понемногу уксус.
Измельчить ножом мясо и перемешать с растертым перцем и специями.
Дать фаршу постоять в течение ночи на холоде.
Приготовить говяжьи кишки. Набивать в них фарш при помощи воронки.
Стараться набивать без пустот.
Затем кишки туго перетянуть на расстоянии 10 см и каждую колбаску проткнуть иголкой, чтобы удалить из них воздух.
Готовые колбаски жарить на углях в подвешенном виде.

SuperCook.ru


АЛЬБОНДИГАС ЕН САЛЬСА ДЕАЛЬМЕДРА
(МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ)

Ингредиенты
Измельченный репчатый лук — 2 ст. ложки, оливковое масло — 2 ст. ложки, томатная паста — 0,5 стакана, вода — 1,5 стакана, очищенный миндаль — 0,5 стакана, чеснок — 1 зубчик, белый хлеб — 3 ломтика, скобленое мясо — 250 г, рубленое мясо — 250 г, яйцо — 1 шт., соль — 1,5 ч. ложки, перец чили (красный молотый), молоко.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжарить измельченный лук в 1 столовой ложке масла.
Затем добавить томатную пасту, воду, специи и тушить на слабом огне в течение 30 минут.
Растолочь чеснок и обжарить вместе с миндалем и одним ломтиком белого хлеба в оставшемся растительном масле.
Затем добавить немного воды и растереть в пюре.
К готовому пюре добавить томатную пасту с луком. Получится соус.
Размочить в молоке оставшиеся ломтики белого хлеба и смешать их с нарубленным мясом и яйцом.
Добавить соль и перец. Сформировать круглые фрикадельки, опустить их в кипящий приготовленный соус вместе с 2—4 картофелинами, нарезанными кубиками, и кипятить в течение 20 минут.

SuperCook.ru


ЧАМПАНДОНГО
(ЛЕПЕШКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ)

Ингредиенты
Говядина — 250 г, свинина — 250 г, орехи земляные (фисташки) — 200 г, миндаль — 200 г, лук — 1 шт., лимон — 1 шт., сливки — 250 мл, твердый сыр — 250 г, томатная паста — 250 г, оливковое масло, тортильяс, сахар — 1ч. ложка, тмин, кайенский перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарубить мелко лук и обжарить вместе с измельченным ножом мясом в небольшом количестве растительного масла.
Добавить растертый тмин и сахар.
Подрумяненное мясо полить соком лимона, поперчить, посыпать измельченными орехами. Тушить 15 минут, а затем слить отвар.
Отдельно приготовить тортильяс (см «Тортильяс»). На противень положить слой сметаны, затем — слой тортильяс (сколько позволяет противень), затем — приготовленное мясо.
Все залить томатной пастой, покрыть ломтиками сыра и залить сметаной.
Поставить тушить до тех пор, пока не размягчатся тортильяс и не расплавится сыр.
На гарнир подать рис или фасоль.

SuperCook.ru


БИФШТЕКС
ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты
Бифштекс — 4 шт., чеснок — 1 зубчик, сладкий перец — 4 шт., оливковое масло — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., помидоры — 4 шт., кайенский перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бифштексы натереть чесноком, поперчить, посолить и обжарить в сильно разогретом жиру так, чтобы внутри они оставались розовыми.
Снять бифштексы со сковороды.
В оставшемся жиру тушить в течение 15 минут рубленый лук и нарезанные соломкой стручки сладкого перца.
Затем добавить порезанные на четыре части помидоры и снова потушить 15 минут.
Выложить бифштексы в тарелки, полить приготовленным соусом и подавать с картофелем или зеленым салатом.

SuperCook.ru


КАРБОНАДА КРИОЛЬЯ
(МЯСО, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ)

Ингредиенты
Свиной жир — 100 г, говяжье или телячье мясо — 1 кг, лук — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, зеленый перец — 2 стручка, помидоры — 3 шт., зелень петрушки — 1 пучок, корнеплод сельдерея — 0,5 шт., черный перец горошек — 2 шт., белое вино — 250 мл, мясной бульон — 500 мл, картофель — 4 шт., очищенная тыква — 250 г, яблоки — 2 шт., виноград — 200 г, кукуруза — 100 г, персики — 2 шт., рис — 100 г, майоран, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), тимьян, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать кубиками и тушить в жире до образования коричневой корочки.
Очищенные овощи нарезать и добавить к мясу.
Подлить мясной бульон, влить вино, добавить пряности и тушить приблизительно 60 минут.
Потом положить нарезанный картофель, тыкву, яблоки, а еще через 15 минут — предварительно отваренную кукурузу, персики и ягоды винограда.
Эту смесь еще немного потушить и перемешать.
Одновременно приготовить рис, который добавляется в блюдо перед окончанием варки.
Мясную смесь можно подавать к столу в очищенной половинке тыквы.
Это блюдо не должно быть слишком жидким.

SuperCook.ru


ОЛЬЯ ПОДРИДА
(МЯСО, ТУШЕННОЕ С ГОРОХОМ И ОВОЩАМИ)

Ингредиенты
Желтый горох — 250 г, оливковое масло — 2 ст. ложки, лук — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, баранина — 250 г, полпорции куриного бульона или готового супа, ветчина — 250 г, чесночные колбаски — 3 шт., домашняя колбаса — 150 г, белокочанная капуста — 1/2 кочана, сельдерей — 1 шт., стручковая фасоль — 250 г, салат — 1 кочан, морковь — 250 г, томатный сок — 100 мл, черный перец, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), тмин, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Горох замочить на ночь, чтобы он стал мягким.
На другой день варить его приблизительно 30 минут в 2 л воды.
Растительное масло нагревать в большой кастрюле, добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанное крупными кусками мясо (говядина, может быть и курица), ветчину и все жарить до образования коричневой корочки.
К этому добавить нарезанную колбасу, горох с водой, в которой он варился.
В смесь добавить пряности и оставить на небольшом огне, варить в течение 90—120 минут.
Потом добавить нарезанную капусту, сельдерей, морковь, стручковую фасоль и кочан салата, разрезанный на 4 части, добавить специи.
На стол блюдо подать в керамической миске.
По вкусу можно добавить томатный сок.

SuperCook.ru


ЧИЛИ КОН КАРНЕ
(МЯСО, ТУШЕННОЕ С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ)

Ингредиенты
Говядина — 500 г, свинина — 500 г, свиной жир — 50 г, мясной бульон — 250 мл, чеснок — 1 зубчик, лук — 1 шт., помидоры — 500 г, зеленый перец — 2 стручка, крахмал маисовый (или картофельный) — 20 г, красная фасоль (цветная) — 100 г, тмин, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

У нас красная фасоль не выращивается, надо воспользоваться фасолью другого цвета.
Фасоль замочить в воде на ночь или же утром предварительно поварить.
Мясо нарезать на куски и обжарить на жире до образования коричневой корочки.
Потом добавить к нему фасоль, залить смесь мясным бульоном и тушить на медленном огне.
Лук и помидоры очистить, нарезать на крупные куски и вместе с нарезанным перцем тушить с жиром.
Через сито влить разведенный в холодной воде крахмал.
С мясом соединить подготовленные овощи с крахмалом, хорошо перемешать, добавить пряности и доварить на небольшом огне.

SuperCook.ru


ЗАЛИВНОЕ ИЗ ВЕТЧИНЫ
С ПОБЕГАМИ ПАЛЬМЫ (ИЛИ СПАРЖИ)

Ингредиенты
Мороженые мексиканские овощи — 1 пакетик, желатин — 10 г, белое вино — 150 мл, лук — 1 шт., пучок зелени петрушки или кориандра, пикантный соус (табаско) — несколько капель, белый виноградный уксус — 2 ст. ложки, помидоры — 2 шт., консервированные молодые побеги пальмы или спаржи — 1 банка, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), вареная ветчина — 250 г, крутые яйца — 2 шт., соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Белое вино, 3/8 л воды, лук, кайенский перец и петрушку варить в течение 5 минут, процедить, обильно заправить пряностями, солью, соусом и уксусом.
Добавить размягченный и разведенный желатин, поставить желе на холод.
Побеги пальмы завернуть в ломтики ветчины, скатанные в трубочки, и разрезать пополам. Яйца нарезать кружочками.
Разморозить овощи, слить с них воду, посолить и поперчить.
На дно металлической формы вылить желе и дать ему застыть.
Половинки помидоров и трубочки ветчины уложить на застывшее желе.
Форму заполнить наполовину и опять дать застыть.
По краям формы уложить половинки яиц, посередине уложить овощи и до краев залить форму оставшимся желе.
Поставить застывать на 2 часа, затем украсить гарниром.

SuperCook.ru


СВИНИНА
СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты
Овощной бульон — 500 мл, сухое вино — 250 мл, душистый перец, тимьян — 1 веточка, петрушка — 2 веточки, свиное филе — 2 кусочка по 350 г, сметана — 500 г, лимон, горчица — 0,5 ч. ложки, пучок зеленого лука, жирные сливки — 1 ст. ложка, стручковая фасоль — 600 г, лук — 2 шт., копченая грудинка — 2 кусочка, оливковое масло — 2 ст. ложки, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), чеснок — 1 зубчик, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Овощной бульон и вино вылить в небольшую высокую кастрюлю и довести до кипения.
Положить соль, перец горошком, тимьян, петрушку и свинину.
Варить на слабом огне 12—15 минут.
Мясо достать, промокнуть салфеткой и завернуть в фольгу.
Для соуса смешать сметану с солью, лимонным соком и горчицей.
Добавить мелко нарезанный зеленый лук и сливки.
Свинину нарезать тонкими кусочками и подать с соусом.
У стручков фасоли отломить концы. При необходимости удалить также жесткие волокна, соединяющие створки.
Затем стручки нарезать длинными кусочками, слегка отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обжарить.
Луковицы, чеснок и грудинку мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Перемешать с фасолью и подать со свининой.
На гарнир можно подать жареный картофель.

SuperCook.ru


РАГУ ИЗ СВИНИНЫ
С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты
Мякоть свинины — 600 г, оливковое масло — 4 ст. ложки, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), лук — 1 шт., сидр — 200 мл, яблоки — 2 шт., сметана — 200 г, мелко нарезанный майоран, душица, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить в горячем масле до золотистого цвета, снять со сковороды, посолить и поперчить.
Лук нарезать кольцами и слегка обжарить на сковороде, где жарилось мясо.
Залить сидром, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут.
Яблоки очистить, разрезать каждое на четыре части, удалить сердцевину, нарезать поперек небольшими кусочками.
Положить в сковороду мясо, добавить сметану и тушить 5 минут.
Приправить майораном, душицей, солью и перцем.
На гарнир подать картофельное пюре.

SuperCook.ru


ЖАРКОЕ
С МОЛОДОЙ КУКУРУЗОЙ

Ингредиенты
Ветчина — 250 г, белое виноградное вино — 2 ст. ложки, оливковое масло — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, сладкий перец — 1 шт., соус томатный острый — 0,5 стакана, полукопченая колбаса — 300 г, вода — 1 стакан, зерна молодой кукурузы — 2 стакана, красный молотый перец, перец чили, нарезанный кубиками картофель — 1 стакан, зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать ветчину, обжарить в масле.
Мелко нарезать лук и стручковый перец, растереть чеснок и обжарить.
Добавить соус, нарезанную кусочками колбасу, соль, перец, воду и картофель.
Когда картофель сварится наполовину, положить кукурузу.
Тушить на медленном огне 30 минут. За 3 минуты до готовности влить вино, посыпать зеленью.

SuperCook.ru


ВЕТЧИНА С БАНАНАМИ

Ингредиенты
Бананы — 4 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), вареная ветчина — 6 ломтиков, острый твердый сыр — 200 г, горчица — 2 ч. ложки, острый томатный соус — 100 мл.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бананы очистить и хорошо поперчить.
Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить бананы на умеренном огне в течение 3 минут.
Кусочки ветчины с одной стороны намазать горчицей.
Завернуть в ветчину бананы, положить в огнеупорную кастрюлю и запекать в течение 20 минут в нагретой до 200°С печи.
Бананы подать к столу горячими с холодным острым томатным соусом.
Очень вкусно с картофельным пюре, белым хлебом или тортильяс.
Перед запеканием между бананами можно уложить кусочки сыра.

SuperCook.ru


ОСТРАЯ СВИНИНА

Ингредиенты
Свинина без жира — 850 г, лимон — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, сало топленое — 40 г, бульон — 200 г, рис отварной — 200 г, соус острый табаско, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть окорока свинины нарезать кубиками по 40 г, мариновать с зеленью петрушки, лимонным соком, перцем и чесноком в течение 1 часа.
Обжарить на топленом сале или на решетке, добавить бульон и тушить до готовности.
При подаче готовую свинину положить на блюдо, сбоку гарнир — отварной рис с черной (или цветной) фасолью.
Полить острым соусом.

SuperCook.ru


СВИНИНА С БАНАНАМИ

Ингредиенты
Свинина — 850 г, лимон — 2 шт., сало топленое — 80 г, бананы или картофель жареные — 400 г, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), душица, тмин, пучок зелени петрушки, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть окорока нарезать кубиками по 40 г, посыпать солью, перцем, душицей, сбрызнуть лимонным соком, добавить тмин и поставить на 1 час на холод.
После этого мясо поджарить на решетке или на топленом сале в сковороде.
Подавать жареную свинину на блюде с гарниром из жареных бананов или жареным картофелем, украсить зеленью.

SuperCook.ru


ГОВЯДИНА ПО-КРЕОЛЬСКИ

Ингредиенты
Говядина — 260 г, яйцо — 4 шт., лук — 1 шт., томат-пюре — 30 г, перец маринованный — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, изюм без косточек — 40 г, рис припущенный — 200 г, бананы жареные — 160 г, вино сухое белое — 30 мл, пучок зелени петрушки или кориандра, масло оливковое — 4 ст. ложки, тимьян — 8 г, тмин, перец красный (паприка), перецчили, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо (мякоть задней ноги) мелко изрубить ножом, добавить рубленый чеснок, соль, перец и обжарить до полуготовности.
Отдельно на сковородке обжарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и маринованный перец.
В конце добавить томат-пюре, белое сухое вино, изюм, соединить с фаршем, перемешать и довести фарш до готовности.
При подаче на блюдо уложить горкой готовое филе, рядом рис, сверху на рис положить яичницуглазунью, рядом с рисом — поджаренные бананы.
Украсить зеленью.

SuperCook.ru


ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ

Ингредиенты
Говядина — 500 г, шпик — 120 г, лук — 3 шт., перец сладкий — 400 г, масло растительное — 80 г, цедра 1 лимона, чеснок — 4 зубчика, сахар — 1ч. ложка, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), душица, майоран, тмин, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину нарезать небольшими кубиками.
Лук и чеснок порубить, шпик нарезать мелкими кубиками, все обжарить в растительном масле, добавить мясо и тоже обжарить.
Затем переложить в глиняный горшок, добавить воду, чтобы она покрыла мясо, приправить солью, перцем, специями и тушить.
Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут — натертую цедру лимона и кусочки сахара.
Подать с рисом.

SuperCook.ru


ГОВЯДИНА,
ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты
Говядина — 600 г, чеснок — 4 зубчика, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), перец черный, жир говяжий — 80 г, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Край мяса зачистить от пленок и сухожилий, сделать продольный разрез для шпигования.
Чеснок с солью и перцем растереть в ступке и шпиговать им мясо.
Затем завязать шпагатом, сверху посолить, поперчить и поджарить, как ростбиф на вертеле или на сковороде в говяжьем жиру.
Подавать по два куска на порцию, политые образовавшимся соком.
Гарнир — жареный картофель.

SuperCook.ru


ГОВЯДИНА С ОЛИВКАМИ

Ингредиенты
Говяжьи отбивные без костей — 760 г, оливковое масло — 200 г, морковь — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, томатная паста — 1 ст. ложка, красное вино — 250 мл, копченая грудинка — 50 г, лук 6 шт., фаршированные оливки — 1 стакан, свежие шампиньоны — 126 г, крахмал маисовый (картофельный) — 1ч. ложка, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо посолить, поперчить и со всех сторон обжарить до коричневой корочки.
Очищенную морковь положить целиком, добавить томатную пасту и красное вино.
Под закрытой крышкой тушить в течение 1 часа.
Обжарить нарезанную кубиками грудинку с растертым чесноком, очищенные луковицы положить целиком и обжарить их до коричневого цвета, все вместе с оливками и шампиньонами добавить в жаркое, поперчить, посолить и тушить в течение 40 минут.
Из соуса выложить морковь, загустить его разведенным в небольшом количестве холодной воды крахмалом.
В качестве гарнира подать макаронные изделия, салат, овощи и жареный картофель.

SuperCook.ru


МЯСНОЕ АССОРТИ

Ингредиенты
Говядина — 300 г, свинина (окорок) — 200 г, колбаса копченая — 100 г, лук — 2 шт., масло топленое сливочное — 60 г, фасоль красная или цветная — 300 г, томат-пюре — 120 г, пучок зелени петрушки или кориандра, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину и свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить до образования корочки.
Внутри мясо должно быть розовым.
Перебранную, промытую, но не замоченную фасоль сварить до готовности, затем обжарить с добавлением репчатого лука, томата и острого перца.
Колбасу обжарить куском.
Обжаренную свинину, говядину, колбасу и фасоль уложить в кастрюлю, добавить бульон (30 мл) и тушить в закрытой посуде 15 минут.
При подаче посыпать зеленью петрушки или кориандра.

SuperCook.ru


ПЕЧЕНКА ТЕЛЯЧЬЯ
С БАНАНАМИ

Ингредиенты
Печенка телячья — 570 г, масло оливковое — 60 г, бананы — 340 г, лимон — 2 шт., вино белое — 160 мл, лук — 120 г, гарнир — 400 г, перецчили, соль

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Печенку нарезать тонкими ломтиками, поперчить, залить белым вином, соком лимона, добавить натертый лук и мариновать в течение ночи.
Затем ломтики обжарить на вертеле или в растительном масле, добавить маринад, перецчили и тушить еще 5 минут на небольшом огне.
Незадолго до готовности добавить размятый обжаренный банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сразу же подать к столу.
К этому блюду можно подать рассыпчатый рис.

SuperCook.ru


ТЕЛЯТИНА
С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты
Телятина (вырезка) — 1 кг, белое вино — 250 мл, мясной бульон — 250 мл, апельсины — 2 шт., сахарный песок — 2 ст. ложки с верхом, виноградный (яблочный) уксус — 1,5 ликерные рюмки, крахмал маисовый (картофельный) — 1ч. ложка, апельсиновый ликер — 1 маленькая рюмка, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, жир для жарения — 1 ст. ложка, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Телятину 2—3 дня вымачивать в холодном маринаде из вина, нарезанных кубиками моркови и репчатого лука, растертого чеснока и перца.
Затем мясо обсушить, посолить, поперчить и слегка обжарить.
Вместе с овощами в течение 20 минут запекать в нагретом до 200 °С духовом шкафу или на решетке.
Перевернуть и, если мясо обжаривается слишком сильно, прикрыть его фольгой.
Дольки апельсина очистить до мякоти.
Сахар карамелизовать и развести в этой карамели уксус и 150 мл бульона.
Соус загустить крахмалом.
Добавить в него дольки апельсинов, быстро разогреть и по вкусу заправить соус ликером.
Гарнир: картофельное пюре, отварная фасоль.

SuperCook.ru

В мексиканской кухне чаще всего употребляется мясо кур, перепелок, индеек.
Птицу чисто ощипывают (пеньки перьев удобно удалять пинцетом).
Затем птицу опаливают, чтобы удалить оставшиеся волоски и пух.
Перед опаливанием поверхность кожи натирают низкосортной мукой.
Затем птицу моют теплой водой, холодной и сушат.
Отрезают голову, ноги и крылья в первом суставе.
Удаляют зоб, гортань и пищевод.
Разрезают брюшко и удаляют кишки, печень, сердце, легкие и желудок.
С печени сразу срезают желчный пузырь, желудок слегка отбивают и удаляют содержимое вместе с внутренней пленкой.
Молодых цыплят и дичь потрошат, не разрезая брюшка.
Для чего кожу шеи со стороны спинки разрезают вдоль, выдергивают шейную кость и отрезают ее.
Делают надрез кругом и через это отверстие достают внутренности, удаляют легкие и вымывают тушку.
Крылышки выворачивают, закладывают за спину, а ножки сжимают и связывают спереди.
Можно на брюшке сделать по сторонам надрезы кожи и вложить в них концы ножек, как в кармашки.
Приготовленную для жаренья птицу мексиканцы натирают внутри солью и острым перцем, корицей, смазывают растительным маслом и укрепляют над огнем или на вертеле.
Жарят, поворачивая вертел и смазывая растительным маслом.
Можно жарить птицу и не целиком, а разрезав пополам или на четыре части.
Праздничным блюдом у мексиканцев считается индейка под шоколадным соусом сальса моле. Этот соус не сладкий, а острый. Рецепт этого блюда здесь не приводится, так как для его приготовления необходимо 15 сортов перца!


ЦЫПЛЯТА ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты
Цыплята — 2 шт., масло растительное — 120 г, вино белое — 80 мл, сок мясной — 200 мл, томат-пюре — 25 г, помидоры — 220 г, перец сладкий — 200 г, хлеб белый — 200 г, небольшие тортильяс — 12 шт., анис, корица, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куски цыпленка посолить и обильно поперчить, натереть корицей и обжарить в масле до образования румяной корочки.
Затем залить белым вином, мясным соком, добавить томатпюре, анис и тушить до мягкости.
Помидоры очистить от кожицы и семян и поджарить.
Сладкий перец очистить, посолить и тоже обжарить на растительном масле.
Мясо положить на подготовленные тортильяс (см. «Тортильяс»), а гарнир разложить вокруг букетиками и залить мясным соком.
Можно подать с салатом — по выбору.

SuperCook.ru


ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ

Ингредиенты
Цыплята — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, лимон — 2 шт., лук — 1 шт., сало топленое — 80 г, рис отварной — 200 г, фасоль отварная — 100 г, томатная паста — 40 г, пучок зелени петрушки или кориандра, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), перец черный, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленного цыпленка порубить на порционные куски, натереть чесноком, посыпать солью и черным перцем.
В высокую сковороду положить свиной жир, цыпленка и обжарить его в духовке до полуготовности.
Затем добавить обжаренные в растительном масле репчатый лук и растертый чеснок, перец, лимонный сок, томатную пасту, закрыть крышкой и довести до готовности. Этим соусом полить цыпленка.
На гарнир подать припущенный рис и отварную фасоль, украсить зеленью.

SuperCook.ru


ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ

Ингредиенты
Цыплята — 2 шт., масло сливочное — 80 г, бекон — 80 г, чеснок — 4 зубчика, лук — 2 шт., томат-пюре — 40 г, вино белое — 120 мл, рис — 160 г, сыр — 80 г, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цыпленка порубить на порционные куски, натереть чесноком, посолить.
Бекон нарезать тонкими ломтиками.
Куски цыплят и бекон положить в кастрюлю с маслом и обжарить, добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, размешать, залить белым вином и бульоном, посыпать красным перцем и тушить на слабом огне до полуготовности.
Куски цыпленка переложить на противень, добавить промытый рис, залить соусом, образовавшимся от тушения цыпленка, и тушить в жарочном шкафу до готовности.

SuperCook.ru


РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты
Курица — 1,5 кг, оливковое масло — 150 г, лук — 1 шт., консервированные томаты — 500 г, консервированная красная фасоль — 800 г, молотый перец чили, пучок зеленого лука, зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу разрезать на 10 частей, натереть солью, молотым перцем чили.
Разогреть растительное масло и обжарить в нем куски курицы со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
Луковицу очистить, разрезать на четыре части, затем тонко нарезать.
Затем слегка обжарить лук вместе с курицей.
Добавить томаты вместе с соком, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 20 минут.
Затем добавить предварительно откинутую на дуршлаг фасоль и варить на сильном огне в течение 10—15 минут, не накрывая крышкой.
Приправить солью и молотым кайенским перцем.
Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кориандра.

SuperCook.ru


РАГУ ИЗ КУРИЦЫ
С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты
Куриное филе — 600 г, лук — 4 шт., оливковое масло — 4 ст. ложки, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), томатная паста — 2 ст. ложки, куриный бульон (можно из кубиков) — 150 мл, жирные сливки — 100 мл, фисташки — 30 г, помидоры — 250 г, пучок базилика, ароматизированный уксус — 2 ст. ложки, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе и репчатый лук мелко нарезать.
Растительное масло разогреть в высокой сковороде с толстыми стенками и обжарить в нем филе. Посолить и поперчить.
Добавить мелко нарезанный репчатый лук и слегка обжарить.
Затем положить в кастрюлю томатную пасту, перемешать и слегка подрумянить.
Влить куриный бульон и сливки. Накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут.
Очищенные орехи обжарить в сковороде без жира до золотистого цвета.
Помидоры опустить на несколько минут в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу.
Разрезать каждый помидор пополам, удалить семена, нарезать дольками и слегка обжарить.
Добавить мелко нарезанный базилик и также слегка обжарить.
Приправить ароматизированным уксусом, сахаром, солью и перцем.
Соединить с обжаренным филе, посыпать орехами. В
качестве гарнира подать макароны.

SuperCook.ru


РАГУ ИЗ ИНДЮШКИ

Ингредиенты
Индюшка, миндаль — 4 ст. ложки, кунжут — 4 ст. ложки, перец сладкий — 3 шт., перец красный (паприка) — 1 шт., индюшачий отвар — 200 мл, бисквит арахисовый — 200 г, лук — 1 шт., вино — 100 мл, шоколад — 1/4 плитки, топленое сало — 60 г, сахар — 1 ч. ложка, чеснок — 4 зубчика, анис, гвоздика, корица, перец черный.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На третий день после убоя индюшку поперчить и варить в соленой воде.
На противне обжарить кунжут и миндаль.
На растительном масле обжарить сладкий перец, добавить топленого жира.
Затем перетереть вместе с миндалем и кунжутом.
Полученную смесь залить бульоном, в котором варилась индюшка.
В ступе перемолоть гвоздику, анис, корицу и добавить бисквит, измельченный и обжаренный на свином жиру с луком и чесноком.
Все это перемешать с вином и влить в большую кастрюлю, присоединив первую смесь.
Положить туда куски индюшки, шоколад, добавить сахар, перемешать и поставить на огонь.
Когда загустеет, снять с огня. Выложить на блюдо.

SuperCook.ru


РАГУ ИЗ УТКИ
С АПЕЛЬСИНАМИ

Ингредиенты
Филе из утиной грудки — 3 кусочка (примерно 900 г), пучок зеленого лука, апельсины — 2 шт., очищенный миндаль — 50 г, апельсиновый сок — 250 мл, соус чили (см. «Соус чили»), яблочный уксус — 2 ст. ложки, крахмал банановый (картофельный) — 2 ч. ложки, сахар — 3 ст. ложки, пучок кинзы (зелени кориандра), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить филе от кожи. Кожу мелко нарезать и вытопить жир.
Филе нарезать порциями и обжарить в топленом жире.
Снять со сковороды и положить в сито. Зеленый лук очистить, нарезать длиной 2—3 см, слегка обжарить в жире и снять со сковороды.
Апельсины очистить и нарезать небольшими кусочками.
Миндаль обжарить. Смешать апельсиновый сок, соус чили, уксус и крахмал.
Сахар карамелизовать в сковороде с жиром, залить соком и довести до кипения. Посолить.
Положить мясо, лук и апельсины.
Подать рагу, посыпав миндалем и листиками кинзы.

SuperCook.ru


КУРИЦА С ГОРОШКОМ

Ингредиенты
Курица, жир — 100 г, лук — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, рис — 300 г, горошек консервированный — 150 г, сладкий красный стручковый перец — 200 г, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), душица, анис, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разделать курицу и отделить мясо от костей. Кости изрубить и сварить из них бульон.
Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, натереть чесноком и поджарить, чтобы хорошо подрумянилось.
Соединить с пассерованным луком и тушить на медленном огне в небольшом количестве воды или бульона.
Отварить рис. Испечь, очистить от кожицы и нарезать соломкой перец, перемешать его с консервированным горошком, предварительно подогретым в масле.
Кусочки курицы уложить на блюдо. Перец с горошком — по краям.
Сверху полить бульоном.

SuperCook.ru


КУРИЦА
В СОУСЕ ТАБАСКО

Ингредиенты
Курица, уксус винный — 50 мл, ром — 50 мл, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), масло топленое — 60 г, чеснок — 4 зубчика, соус табаско или чили, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обработанную тушку вымыть, осушить и разрезать на мелкие части, сложить в кастрюлю.
Влить ром и уксус, добавить по вкусу соль и перец, нарезанный чеснок.
Накрыть кастрюлю и варить на малом огне, пока мясо не будет мягким, а жидкость не испарится.
На сковороде разогреть масло и обжарить кусочки мяса.
Подать со жгуче-острым соусом.

SuperCook.ru


КУРИЦА
С СОУСОМ ЧИЛИ

Ингредиенты
Курица, соус чили, корица, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для этого блюда соус чили следует приготовить заранее (см. «Соус чили»).
Он может храниться в течение 3—4 недель.
Курицу вымыть в холодной воде, промокнуть салфеткой, натереть корицей, солью снаружи и внутри.
Смазать кисточкой приготовленным заранее соусом чили и оставить на ночь.
Запекать в заранее разогретой духовке при средней температуре в течение часа, периодически смазывая оставшимся соусом.
Через 50 минут поднять температуру духовки до 220 °С.
Готовую курицу выложить на блюдо.
На гарнир можно подать картофель.

SuperCook.ru


КУРИЦА
В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ

Ингредиенты
Курица, салат — 150 г, масло оливковое — 50 г, семечки тыквы (очищенные) — 120 г, перец зеленый — 80 г, анис, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), перец душистый, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Семечки тыквы очистить, поджарить и растереть.
Стручки зеленого перца, очищенные от зерен, листья салата мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить бульон, положить измельченные зерна тыквы, анис, перец душистый, перецчили.
Нарубить на порционные куски курицу, поперчить, посолить и поджарить.
Выложить на тарелки, залить подготовленным соусом и украсить цветами тыквы.

SuperCook.ru


ОСТРАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ

Ингредиенты
Печень куриная — 400 г, лук — 300 г, сливки — 100 мл, томатная паста — 40 г, оливковое масло — 100 г, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), черный перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком.
Эту смесь слегка потушить в растительном масле.
Куриную печень мелко нарубить и зажарить на сильном огне, непрерывно помешивая.
Приправить солью и перцем, добавить сливки и томатную пасту.
Подать с рисом.

SuperCook.ru


ФАРШИРОВАННАЯ ПУЛЯРКА

Ингредиенты
Белый хлеб — 50 г, пулярка (молодая курица), молоко — 6 ст. ложек, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., свежезамороженный горошек — 100 г, пучок зелени кориандра, порубленная телятина — 200 г, яйцо — 1 шт., лимоны — 3 шт., оливковое масло — 4 ст. ложки, пучок зелени петрушки и сельдерея с кореньями, чеснок — 1 зубчик, белое вино — 125 мл, куриный бульон (можно из кубиков) — 725 мл, жирные сливки — 125 мл, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), корица, базилик, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хлеб замочить в горячем молоке, предварительно срезав корки.
Одну луковицу и морковь очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в масле.
Добавить горошек, мелко нарезанную петрушку и дать остыть.
Фарш смешать с яйцом, отжатым хлебом, обжаренными овощами и приправить солью, перцем, базиликом и лимонной цедрой. Духовку разогреть до 200°С.
Пулярку вымыть, промокнуть салфеткой, натереть корицей, солью и перцем снаружи и внутри, начинить фаршем и сколоть края отверстия деревянными палочками.
Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжарить пулярку со всех сторон.
Очистить коренья, луковицу, чеснок, вымыть зелень, все мелко нарезать и положить в глубокую сковороду.
Слегка обжарить и влить вино. Накрыть крышкой и поставить на нижний уровень духовки примерно на 50 минут.
Периодически подливать бульон. Снять крышку и жарить пулярку еще 30 минут до образования хрустящей корочки.
Затем вынуть из духовки и поставить пулярку в теплое место.
Соус, образовавшийся после жарения, процедить через сито, добавить сливки и кипятить 10 минут.
Пулярку разрезать на порционные куски и подать с соусом.
В качестве гарнира прекрасно подходит зеленый салат.

SuperCook.ru


ПЕРЕПЕЛКИ
В ЛЕПЕСТКАХ РОЗ

Ингредиенты
Перепелки — 6 шт., розы красные — 12 шт., каштаны — 12 шт., тортыльяс — 2 шт., маисовый крахмал (картофельный крахмал) — 2 ст. ложки, анис — 2 ст. ложки, мед — 2 ст. ложки, чеснок — 2 головки, питайя (кисло-сладкий плод кактуса) — 1 шт. (или айва), розовая эссенция — 2 капли, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Оборвать лепестки роз так, чтобы на них не попала кровь от укола шипов розы.
Мексиканцы считают, что в противном случае возникнет негативная химическая реакция, которая приведет к расстройству пищеварения.
Истолочь в ступе оборванные лепестки вместе с анисом.
Подготовить перепелок, поперчить, посолить и уложить на противень со связанными лапками.
Жарить на сильно разогретом растительном масле.
Обжарить каштаны, очистить и сварить.
Растереть в пюре и смешать с обжаренным в масле чесноком.
Добавить перемолотую питайю (можно айву), мед, лепестки роз и соль по вкусу.
Чтобы соус загустел, добавить крахмал.
Процедить сквозь сито и добавить розовую эссенцию.
Подогреть на слабом огне в течение 5 минут. Снять с огня, положить в соус перепелок и нагревать еще 10 минут.
Выложить перепелок на большое блюдо и полить соусом.
Середину блюда украсить большой красной розой, по бокам — лепестками.

SuperCook.ru

АРРОС КОН КАМАРОНЕС
(ЛЕПЕШКИ С МОРЕПРОДУКТАМИ)

Ингредиенты
Мясо лангуста — 500 г, тортильяс — 8 шт., хвосты крабов — 100 г, сладкий перец — 1 шт., лимон — 1 шт., лук — 1 шт., оливковое масло — 4 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, красный острый перец, пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить бульон из лангустов и хвостов крабов.
Мелко нарезать лук, петрушку, чеснок.
Все обжарить в растительном масле и добавить измельченный сладкий перец.
Все перемешать и тушить в течение 5 минут на слабом огне под крышкой.
Смешать молотый перец с мукой, добавить к луку и залить 250 мл бульона.
К этому добавить сок лимона и варить соус 10 минут на слабом огне.
Затем добавить соль, залить 1,5 л подсоленного кипятка. Всыпать измельченную петрушку и варить 20 минут.
Разделить отварное мясо лангуста на части, добавить хвосты крабов и тушить в приготовленном соусе 5 минут.
Разложить на поверхности тортильяс (см. «Тортильяс») рыбные продукты и залить приготовленным соусом.

SuperCook.ru


ЭСКАБЕЧЕ
(РЫБА В ГОРШОЧКЕ)

Ингредиенты
Рыба — 1000 г, мука — 160 г, зеленый перец — 1 шт., маслины — 160 г, каперсы — 160 г, масло оливковое — 200 г, уксус — 200 г, лук — 1 шт., кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замороженную рыбу разморозить, осушить, обработать, разрезать на куски и жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки (куски рыбы можно предварительно не обжаривать, а сразу запечь в духовке).
На оставшемся на сковороде масле слегка обжарить лук и перец.
Сложить рыбу, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, перец и специи.
Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им рыбу, а сверху налить столько же горячего уксуса).
Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели.
Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра.

SuperCook.ru


РЫБА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты
Горбуша — 900 г, или судак — 900 г, или сазан — 1000 г, лук — 2 шт., картофель — 450 г, кабачки — 450 г, масло растительное — 160 г, вода — 160 мл, лимон — 1 шт., пучок зелени петрушки или кориандра, кайенский перец (чили или красный жгучий переи), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине ломтика лимона.
Уложить рыбу на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг разложить нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки, перец.
Посолить, полить растительным маслом и водой и запечь в разогретой духовке.
Подать на том же блюде.

SuperCook.ru


РЫБА ОСТРАЯ
СО СМЕТАНОЙ

Ингредиенты
Треска — 1000 г, сметана — 800 г, масло сливочное — 80 г, лимон — 2 шт., душица — 4 г, базилик — 4 г, тмин — 4 г, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Треску разделать на филе с кожей без костей и обсушить, слегка натереть душицей, базиликом, залить сметаной, прогреть и поставить в теплое место на 30—40 минут.
Затем рыбу положить в глубокую сковороду, сбрызнуть лимонным соком, положить перец, залить водой, посыпать тмином, посолить и тушить 15 минут.
На порционное блюдо выложить рыбу, полить соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом.
Гарнир — рис, свежие или отварные овощи.

SuperCook.ru


ТРЕСКА С ЧЕСНОКОМ
И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты
Треска (можно карп) — 1000 г, чеснок — 2 зубчика, петрушка — 100 г, сельдерей — 100 г, оливковое масло — 120 г, лимон — 1 шт., майоран, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу обработать, посолить, надрезать глубоко в нескольких местах, сбрызнуть соком из половины лимона и отложить на 2 часа.
Очищенный чеснок, вымытый сельдерей, петрушку, перец мелко нарезать, приправить солью, майораном, добавить масло и сок лимона, все хорошо перемешать.
В глубокие надрезы и в брюшину положить начинку.
Выложить рыбу в смазанную маслом огнеупорную посуду, поставить в нагретую духовку и запекать 30 минут, подливая горячую воду и поливая рыбу выделяющимся соком.
Подать с обжаренным картофелем, зеленью петрушки или кориандра и овощным салатом.

SuperCook.ru


ТРЕСКА С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты
Филе трески — 800 г, яблоки — 500 г, масло сливочное — 40 г, оливковое масла — 20 г, лимон — 1 шт., майоран, анис, пучок зелени петрушки или кориандра, молотый острый перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе трески нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать перцем, майораном, анисом.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
Высокую форму для запекания хорошо смазать растительным маслом, уложить половину яблок, посыпать майораном, посолить и поперчить.
На яблоки положить филе рыбы и посыпать стружками масла и зеленью петрушки или кориандра.
На рыбу положить оставшиеся яблоки и поставить в нагретую духовку на полчаса, печь, накрыв крышкой.
Подать в этой же посуде с отдельно приготовленным рассыпчатым рисом.
По этому же рецепту можно приготовить филе морского окуня.

SuperCook.ru


РЫБА В ОСТРОМ СОУСЕ

Ингредиенты
Рыба — 1000 г, растительное масло — 80 г, морковь — 75 г, петрушка — 50 г, помидоры — 300 г, лук — 75 г, чеснок — 2 зубчика, молотый острый перец, зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть и нарезать кусками. Посолить.
Насухо вытереть чистой тряпочкой и поджарить в кипящем растительном масле.
Отдельно обжарить в растительном масле нарезанные небольшими ломтиками морковь и петрушку.
Ошпарить помидоры, протереть их сквозь сито (если нет помидоров, можно использовать томат-пасту) и смешать с обжаренными кореньями.
Туда же положить очищенный и поджаренный лук и чеснок.
Посолить, добавить острый перец, потушить в течение 20 минут и положить рыбу.
Готовую рыбу снять с огня, остудить и подавать холодной с зеленью.

SuperCook.ru


КРЕВЕТКИ В ОСТРОМ СОУСЕ

Ингредиенты
Креветки консервированные — 460 г, соус табаско (чили), куриный бульон — 200 г, масло оливковое — 20 г, пучок зеленого лука и зелени кориандра, душица, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панциря и нарезать кусочками.
Зеленый лук (белую часть, но не головку) нарезать соломкой.
При подаче креветки положить горкой на тарелку, посыпать зеленым луком, душицей, полить острым соусом, смешанным с растительным маслом, концентрированным куриным бульоном, посыпать зеленью кориандра.

SuperCook.ru

ЧИЛЕС РЕССЕННОС
(ЗАПЕЧЕННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ)

Ингредиенты
Сладкий перец (свежий или маринованный) — 4 шт., оливковое масло — 400 г, пучок зелени петрушки или кориандра.
Для теста:
яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, вода — 1 ст. ложки.
Для начинки:
твердый сыр — 120 г, скобленое мясо разных сортов — 100 г, лук — 0,5 шт., красный молотый перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перец разрезать вдоль на две части, очистить и залить горячей водой на 20 минут.
Затем нафаршировать сыром с мясным фаршем, в который добавить обжаренный с солью лук, перец.
Сложить половинки перца вместе и обвязать нитками. Приготовить тесто.
Смешать желтки с водой и мукой. Белки взбить отдельно и добавить в тесто.
Приготовленные стручки перца опустить в жидкое тесто и запечь в кипящем растительном масле.
Затем выложить на сито и дать стечь жиру.
Фаршированные стручки положить в соус (см. «Соус к чилес рессеннос») и варить на медленном огне 5 минут.
Подать на блюде с зеленью петрушки или кориандра.

SuperCook.ru


СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
С СЫРОМ

Ингредиенты
Сладкий перец — 800 г, масло оливковое — 120 г, морковь — 100 г, сельдерей — 100 г, помидоры — 250 г, лук — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, острый сыр измельченный — 1 стакан, пучок зелени петрушки или кориандра, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сладкий перец очистить и разрезать на две половинки.
Обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук, затем добавить мелко нарезанные чеснок, морковь и вареный сельдерей, кайенский перец, все посолить, тщательно перемешать.
Полученным овощным фаршем наполнить половинки перца и разложить их на смазанном маслом противне.
Поверх каждой половинки положить по ломтику помидора, поперчить и посыпать мелко нарезанным сыром и зеленью петрушки.
Запекать в жарочном шкафу 20 минут.
Подать горячим.

SuperCook.ru


КАРТОФЕЛЬ,
ЗАПЕЧЕННЫЙ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты
Картофель — 6 шт., сливочное масло — 100 г, яйца — 2 шт., лук — 1 шт., нарезанный кубиками сыр — 1 стакан, зелень кориандра, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить картофель и размять в пюре. Добавить сливочное масло (оставить 1 ч. ложку), яйца, сыр, обжаренный лук.
Все посолить и сильно поперчить.
Выложить в смазанный маслом горшок и на поверхность натереть масло.
Запекать на среднем огне духовки 30 минут.

SuperCook.ru


МАНСАНИТАС ДЕ ПАПА
(ИМИТАЦИЯ ЯБЛОК)

Ингредиенты
Картофель — 4 шт., оливковое масло — 500 г, гвоздика — 4 шт., красный молотый перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель отварить, обжарить (кипятить) в большом количестве масла до золотистого цвета.
Осторожно вынуть, в каждую картофелину воткнуть по бутону гвоздики и посыпать красным перцем.
Подавать к жареному на решетке мясу.

SuperCook.ru


КАРТОФЕЛЬ ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты
Картофель — 500 г, сыр — 125 г, оливковое масло — 1 ст. ложка, молоко — 100 мл, сливки — 2—3 ст. ложки, лимон — 2 шт., чили (красный молотый перец), лук — 1 шт., тмин, зеленый салат, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить картофель в мундире, очистить, разрезать пополам.
Нарезанный кубиками сыр, оливковое масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса.
Смесь слегка подогреть, затем добавить в массу лимонный сок, тмин и сильно поперчить ее.
Полить половинки картофеля приготовленным соусом.
Подать с зеленым салатом.

SuperCook.ru


КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ

Ингредиенты
Картофель — 500 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., тертый сыр 3 ст. ложки, зеленый салат, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), базилик, тмин, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В молоко вбить яйца и все взбить.
Осторожно добавить тертый сыр, приправить солью, перцем, тмином, базиликом.
Очищенный сырой картофель нарезать тонкими дольками, поместить в форму и залить молоком, смешанным с яйцами и сыром.
Запечь в хорошо нагретой духовке.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и посыпать ими картофель.
Подавать с зеленым салатом.

SuperCook.ru


ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Ингредиенты
Помидоры — 300 г, яйца — 8 шт., твердый и острый сыр — 80 г, масло сливочное — 100 г, чеснок — 2 зубчика, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры помыть и разрезать пополам, вынуть мякоть с семенами и уложить на противень.
В каждую половинку помидора вылить по яйцу и посыпать измельченным сыром, чесноком, перцем, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в жарочном шкафу.

SuperCook.ru


СЕЛЬДЕРЕЙ С СЫРОМ
И ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты
Сельдерей — 2 корня, сырокопченая ветчина — 125 г, лук — 2 шт., острый сыр — 125 г, сметана — 250 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, душица, майоран, базилик, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Корень сельдерея вымыть под струей холодной воды, тщательно очистить щеточкой, затем налить подсоленную воду, поставить на огонь и варить его в течение 1 часа.
Ветчину и очищенные луковицы нарезать мелкими кубиками.
Сыр потереть и смешать со сливками.
Растопить масло и обжарить в нем лук и ветчину.
Вареный сельдерей окунуть в холодную воду, очистить, фигурным ножом нарезать ломтиками и вместе с ветчиной, луком и перцем положить в огнеупорную форму.
Полить сыром со сливками, посыпать специями и в течение 20 минут запекать при температуре 225°С, затем сверху посыпать зеленью.

SuperCook.ru

РИС ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты
Рис — 250 г, изюм — 80 г, оливковое масло — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, рубленое мясо разных сортов — 250 г, вода — 350 мл, помидоры — 250 г, шпик — 80 г, острый перец (кайенский), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и 2 столовые ложки оливкового масла.
Тушить на малом огне до тех пор, пока рис не приобретет золотистый оттенок.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле.
Добавить посоленное мясо и мелко нарезанный перец.
Все тушить на среднем огне 20 минут.
За 5 минут до конца добавить помидоры, предварительно их ошпарив и сняв кожицу.
Влить немного воды.
Смешать мясо с рисом, выложить в огнеупорную форму, сверху положить кусочки шпика и тушить в духовке на слабом огне до полной готовности риса.

SuperCook.ru


РИС ОСТРЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ

Ингредиенты
Рис — 800 г, сельдерей — 100 г, лук — 2 шт., апельсиновый сок — 100 мл, лимон — 1 шт., гвоздика — 4 шт., корица, острый перец (кайенский), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис отварить в воде до полуготовности.
Лук и сельдерей обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить рис, соль, корицу, апельсиновый сок, перец.
Кипятить на малом огне 15 минут.
Готовый рис посыпать тертой лимонной цедрой.
Подать как гарнир к мясу, жаренному на решетке.

SuperCook.ru


РИС С ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты
Фасоль черная (или цветная) — 100 г, рис — 200 г, грудинка сырокопченая — 300 г, лук — 2 шт., перец маринованный — 80 г, чеснок — 3 зубчика, сало топленое — 50 г, острый перец (кайенский), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перебранную, замоченную фасоль отварить до полуготовности, добавить промытый рис и варить до готовности.
В готовый рис и фасоль добавить мелко нарезанную грудинку, маринованный перец, обжаренный чеснок, репчатый лук.
Все перемешать, поперчить и тушить 5—10 минуг в закрытой посуде.
Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

SuperCook.ru


РИС С БАНАНАМИ

Ингредиенты
Рис — 400 г, масло оливковое — 40 г, бананы — 500 г, зелень петрушки или кориандра, острый перец (кайенский), корица, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая.
Затем воду слить, а рис обсушить.
Бананы нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Осторожно смешать поджаренные ломтики бананов с рисом.
При подаче посыпать корицей и красным перцем, нарубленной зеленью.
Подавать в качестве гарнира к рыбе или мясу.

SuperCook.ru


РИС С КУРИНЫМ МЯСОМ

Ингредиенты
Мясо куриное отварное — 300 г, ветчина — 100 г, рис — 600 г, лук — 1 шт., перец сладкий — 200 г, масло оливковое — 100 г, соус томатный острый — 200 г, перец острый (кайенский), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из сладкого перца удалить семена и мелко нарезать.
Смешать с измельченным луком, обжарить в масле.
Мясо нарезать полосками и добавить в него нарезанную кубиками ветчину.
Приправить солью, перцем и смешать с отварным рисом.
Рис должен быть очень сухим.
Подать с острым томатным соусом.

SuperCook.ru


РИС ЖАРЕНЫЙ

Ингредиенты
Рис — 500 г, лук — 1 шт., перец кайенский (или красный молотый), мясо куриное — 300 г, крабы, раки — 150 г или тушеная рыба — 250 г, масло оливковое — 100 г, чеснок — 2 зубчика, лимон, перец душистый, базилик, душица, молотые фисташки — 0,5 стакана, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть его на сито, дать стечь воде.
В разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук, тонкие колечки перца, чеснок.
Добавить нарезанное мясо, приправить солью и перцем, специями, прожарить, затем добавить рис и мясо раков или крабов, посыпать душицей, солью, перцем, полить соком лимона.
Жареный рис гарнировать дольками свежего помидора или крутого яйца, свежими или жареными бананами, а сверху посыпать молотыми фисташками.

SuperCook.ru


ЧЕЧЕВИЦА
ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты
Чечевица — 250 г, овоищой бульон — 800 мл, консервированные очищенные помидоры — 500 г, лук — 2 шт., сладкий перец — 5 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, томатная паста — 2 ст. ложки, чеснок — 1 зубчик, лимон — 1 шт., соус табаско (несколько капель), пучок зеленого лука, пакет чипсов, перец чти — 2 шт., душица, базилик, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить чечевицу с очищенными стручками перца чили в 500 мл овощного бульона в течение 30 минут.
Помидоры откинуть на сито. Очистить луковицу и мелко нарезать.
Обжарить сладкий перец и лук в растительном масле. Добавить томатную пасту, душицу, базилик, молотый сладкий перец и растертый чеснок.
Залить 250 мл бульона и тушить на слабом огне 5 минут.
Нарезать помидоры кусочками, смешать с чечевицей и соусом, приправить солью, соусом табаско, соком лимона и тушить 2 минуты.
Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Подать с чипсами.

SuperCook.ru


ГОЛУБЦЫ
С КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты
Капуста — 1000 г, свинина копченая — 300 г, крупа кукурузная — 200 г, лук — 2 шт., свиной жир — 60 г, сладкий перец — 4 шт., томатная паста — 250 г, острый перец (кайенский), базилик, зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и мелко нарезать лук, обжарить его в жире, добавить нарезанную копченую свинину.
Положить кукурузную крупу, залить все стаканом воды и поставить на огонь, непрерывно помешивая.
Когда крупа начнет разбухать, снять с огня и слегка охладить, посолить, положить молотый перец.
Подготовить капусту: отделить листья, срезать или отбить грубые части.
Отварить в подсоленной воде. Разделать голубцы величиной с куриное яйцо.
Оставшуюся капусту мелко нашинковать и уложить на дно кастрюли.
Положить сверху голубцы.
Влить воду, бульон, добавить базилик, молотый красный перец (сладкий) и томат-пасту.
Поставить тушить в духовку на 2 часа.
Подавать, посыпав зеленью.

SuperCook.ru


КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ
С МАСЛОМ И ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты
Свежие початки молодой кукурузы — 8 шт., сливочное масло — 80 г, сырокопченая ветчина — 8 ломтиков, душица, майоран, базилик, душистый перец, острый перец (кайенский), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Со свежих кукурузных початков удалить листья, рыльца, вымыть и залить их подсоленной водой.
Початки варить в течение 12 минут, затем обсушить и подать к столу горячими.
Пока они варятся, нарезать сливочное масло, красиво уложить на блюдо.
Перед подачей к столу на початках растопить сливочное масло, кукурузу обильно поперчить и приправить специями.
Счистив зерна с обоих концов початка, воткнуть специальные палочки.
К столу подать с ветчиной и бокалом белого вина.

SuperCook.ru


КУКУРУЗА С ЛУКОМ

Ингредиенты
Кукуруза — 700 г, лук — 2 шт., масло оливковое — 40 г, лук зеленый — 50 г, острый перец (кайенский), базилик, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кукурузу отварить в подсоленной воде.
Затем обжарить в растительном масле со специями.
Отдельно обжарить лук.
Подать, посыпав зеленым луком.

SuperCook.ru


ФАСОЛЬ ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты
Фасоль зеленая — 500 г, яйцо — 3 шт., мука кукурузная — 40 г, жир — 60 г, острый перец (кайенский), пучок зелени петрушки или кориандра, базилик, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Фасоль вымыть, очистить от волокон и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости.
Слить воду, обсушить фасоль.
Взбить 3 желтка, добавив немного мелко нарезанной зелени кориандра, базилика, соединить с отдельно взбитыми в пену белками. 5—6 стручков фасоли связать ниткой, обвалять в муке, а затем в яйце.
Поджарить фасоль в сильно разогретом жире и подать к столу.

SuperCook.ru


ФАСОЛЬ С КОПЧЕНЫМ САЛОМ

Ингредиенты
Фасоль — 500 г, вино красное — 30 мл, лук — 1 шт., жир — 40 г, сало свиное копченое — 100 г, томат-паста — 20 г, пучок зелени петрушки или кориандра, базилик, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Фасоль замочить на сутки. Затем залить холодной водой и поставить на небольшой огонь.
Когда вода закипит, снять кастрюлю с огня, слить воду, снова залить кипятком и варить на среднем огне.
Добавить вина, снять пену.
Положить в кастрюлю с кипящей фасолью жареный лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пасту, базилик, перец.
Солить фасоль в конце варки.
Примечание: Если во время варки выкипит много воды, добавить кипятку.

SuperCook.ru


ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ

Ингредиенты
Фасоль черная или обычная — 260 г, масло оливковое — 40 г, лук — 1 шт., уксус яблочный — 30 мл, базилик, майоран, пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перебранную, промытую фасоль отварить в кипящей воде, откинуть на сито, протереть.
Смешать с обжаренным луком, добавить специи, соль, уксус, перец.
Оформить в виде рулета. При подаче нарезать.
Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и посыпать фасоль.

SuperCook.ru


ГОРОХ ОСТРЫЙ
С РИСОМ

Ингредиенты
Горошек зеленый — 700 г, рис — 80 г, помидоры — 300 г, острый сыр — 80 г, масло топленое — 50 г, базилик, душица, кайенский перец (острый красный перец), пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, обжарить в масле.
Добавить вареный рис с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тщательно перемешать, добавить специи, перец.
Перед подачей посыпать тертым сыром и зеленью.

SuperCook.ru

ЯЙЦА ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты
Яичные желтки — 6 шт., сахар — 2 стакана, вода — 1 стакан, корица — 1 ст. ложка, коньяк — 1 рюмка.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбивать желтки венчиком в течение получаса.
Вылить массу в глубокую форму, смазанную маслом и запечь в духовке на слабомогне в течение 45 минут.
Из сахара, воды и корицы сварить густой сироп.
Чайной ложкой выкладывать яичную массу в виде шариков, которые затем положить в горячий сироп.
После того, как он остынет, добавить коньяк и настаивать 2 часа.

SuperCook.ru


ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ
И ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты
Яйца — 6 шт., помидоры — 400 г, масло сливочное — 80 г, картофель жареный — 400 г, кайенский перец (красный перец), майоран, тмин, острый сыр, зеленый салат, зелень кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовленные помидоры очистить от кожицы, нарезать половинками, слегка отжать, затем нарезать ломтиками, обжарить и вылить на них яйца.
Посолить, добавить растертый майоран, перец, покрыть тертым сыром и довести до готовности в духовке.
Подавать яичницу на стол с жареным картофелем, посыпанным тмином и зеленью кориандра.

SuperCook.ru


ЯЙЦА
СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты
Яйца — 6 шт., масло сливочное — 40 г, сладкий перец — 4 шт., соус томатный — 120 г, сыр острый — 100 г, перец красный (чили), соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенные стручки сладкого перца нарезать соломкой, поджарить в масле, уложить на сковороду, смазанную маслом, полить томатным соусом, посыпать перцем и тертым сыром.
Затем залить яйцами, снова посыпать сыром и запечь в жарочном шкафу.
Подавать с зеленым салатом.

SuperCook.ru


ЯЙЦА,
ЗАПЕЧЕННЫЕ С МОЗГАМИ

Ингредиенты
Мозги телячьи — 500 г, яйца — 4 шт., лук — 1 шт., яблочный уксус — 20 мл, молоко или сливки — 50 мл, масло оливковое — 100 г, красный острый перец (чили), анис, майоран, пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мозги вымыть и намочить в холодной воде на 2 часа, очистить от пленок, варить 30 минут в подкисленной уксусом и подсоленной горячей воде, слить воду, обсушить мозги.
В высокой сковороде с толстым дном разогреть жир и обжарить лук, добавить нарезанные кубиками мозги и несколько минут жарить.
Добавить зелень, перец, приправить солью и специями.
Белки отделить от желтков таким образом, чтобы желтки сохранили свою натуральную форму.
Из белков взбить пышную стойкую пену, добавить молоко или сливки и аккуратно перемешать с мозгами.
Массу выровнять и сделать в ней хорошо вымытой скорлупкой 4 углубления, в которые положить желтки.
Поставить в нагретую духовку и быстро запечь на среднем огне.
Подать в этой же посуде.
Гарнир — картофельное пюре или жареный картофель.

SuperCook.ru


ЯЙЦА С БЕКОНОМ

Ингредиенты
Яйца — 8 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, бекон копченый — 200 г, пучок зелени петрушки, красный перец (чили), тмин, анис, кориандр, зелень петрушки, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Копченый бекон отварить, нарезать мелкими ломтиками и поджарить.
Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и чеснок.
Затем вылить яйца, посолить и поперчить по вкусу, добавить растертые специи, перец и довести до готовности.
Перед подачей на стол украсить зеленью.

SuperCook.ru


ЯЙЦА С КАРТОФЕЛЕМ
И СЫРОМ

Ингредиенты
Яйца — 12 шт., картофель — 300 г, чеснок — 1 зубчик, сыр острый — 200 г, оливковое масло — 50 г, красный перец (чили), пучок зелени кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенный картофель нарезать кубиками, поджарить в оливковом масле, посолить, добавить специи.
Отдельно взбить яйца, соединить их с сыром, нарезанным кубиками, посолить и вылить на поджаренный картофель.
Довести до готовности, свернуть вдвое.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

SuperCook.ru

ТОРТИЛЬЯС ДЕ ХАВИНА
(МУЧНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

Ингредиенты
Мука — 4 стакана, соль — 2 ч. ложки, масло сливочное — 120 г, вода 1,5 стакана.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку просеять через сито и смешать с солью. Затем влить теплую воду и замесить тесто.
Сформировать из него шарики, величиной с куриное яйцо, накрыть салфеткой и дать постоять 15 минут.
Раскатать шарики в лепешки размером с блюдце.
Жарить тортильяс на сковороде, не смазанной жиром, по 2—3 минуты с двух сторон.

SuperCook.ru


ТОРТИЛЬЯС ИЗ ЛАПШИ

Ингредиенты
Яйца — 4 шт., твердый сыр — 50 г, сваренная лапша — 2 стакана, шпик — 50 г, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сыр натереть на терке, шпик нарезать кубиками. Яйца взбить, добавить приготовленный сыр, соль и сваренную лапшу.
Полученную массу хорошенько размять.
Растопить на сковороде шпик и жарить на нем лепешки с двух сторон (по 2 ст. ложки подготовленной массы на лепешку).
Подавать тортильяс с зеленым салатом, приправленным черным перцем.

SuperCook.ru


ТОРТИЛЬЯС С ЧОРИЗО

Ингредиенты
Тортильяс — 12 шт., сыр — 50 г, мелко нарезанный лук — 50 г, яйца — 2 шт., пучок редиски, соус табаско, пучок зеленого салата.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить из теста для тортильяс тонкие блинчики (см. «Тортильяс де хавина»).
Смазать их массой чоризос (см. ниже). Сыр натереть на терке.
Посыпать им приготовленные тортильяс, сверху посыпать измельченным луком и завернуть в рулет.
Полить острым соусом (несколько капель) и посыпать остатками сыра, мелко нарубленным крутым яйцом.
Подавать к столу тортильяс украшенными редиской и салатом.

SuperCook.ru


ЧОРИЗОС
(КОЛБАСКИ)

Ингредиенты
Рубленое мясо любых сортов — 500 г, красный перец — 1 ч. ложка, чеснок — 1 крупная долька, уксус — 2 ст. ложки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать все продукты.
Можно сформировать из полученной массы колбаски — чоризос, как самостоятельное блюдо.
Жарить на раскаленном жиру и подавать с острым соусом.

SuperCook.ru


ТОРТИЛЬЯС ОСТРЫЕ
С СЫРОМ

Ингредиенты
На 9 тортильяс:
Томат-паста — 250 г, сыр плавленый — 300 г, сыр твердый — 50 г, соль, пряности, перец чили.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тортильяс намазать томатной пастой, сверху разложить ломтики острого плавленого сыра.
Сушеный базилик (можно размолотую гвоздику с корицей), эстрагон и другую пряную зелень смешать с солью, перцем и тертым твердым сыром.
Этой смесью посыпать подготовленные лепешки и запекать в духовке в течение 20 минут.

SuperCook.ru


ЭНЧИЛАДОС
(ТОРТИЛЬЯС С НАЧИНКОЙ)

Ингредиенты
Мука — 250 г, яйца — 4 шт., вареная ветчина — 250 г, молоко — 500 мл, жир для жарения — 100 г, красный сладкий перец — 1 стручок, сыр острый — 100 г, лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, нарезанная зелень петрушки, помидоры — 6 шт., кетчуп — 1 ст. ложка, черный перец, перец чили, кайенский перец, майоран, соль — 1 щепотка.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из муки, 3 яиц и 2/3 молока приготовить тесто и оставить его постоять в течение 60 минут.
Из приготовленного теста испечь в горячем жире на сковородке блинчики, на которые будет укладываться фарш.
Остаток молока перемешать с 1 яйцом, добавить немного соли, черного перца, красного сладкого перца и чили.
Этой смесью смазать испеченные блинчики и снова их обжарить на сковороде.
Нарезанную ветчину с луком поджарить на сковороде, добавить измельченный чеснок, петрушку, нарезанные помидоры, кетчуп и вместе потушить.
Потом эту смесь посолить, добавить кайенский перец и майоран, перемешать.
Приготовленной массой фаршировать блинчики, свернуть их трубочкой и уложить на сковороду или смазанный маслом противень, посыпать нарезанным соломкой сыром и запечь в духовке до тех пор, пока сыр не растопится.
Подается с зеленым салатом.

SuperCook.ru


ЭНЧИЛАДОС С ЯЙЦОМ

Ингредиенты
Пшеничные тортильяс — 8 шт., яйца — 5 шт., томатный соус — 100 г, оливковое масло — 4 ст. ложки, густая сметана — 150 г, нарубленный свежий кориандр — 2 ст. ложки, перец красный молотый, майоран, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть томатный соус в высокой сковороде на маленьком огне, изредка помешивая.
Одновременно подогреть растительное масло на другой сковородке с толстым дном.
Аккуратно положить по одной тортильяс в горячее масло и разогревать по 3—4 секунды с каждой стороны до мягкости. Обсушить на сите.
Поставить в теплое место. Смешать в миске яйца и сметану, посолить и поперчить, добавить майоран.
Положить начинку в тортильяс и завернуть.
Смазать жиром противень. Выложить энчиладос на противень разрезом вниз. Залить томатным соусом.
Завернуть в фольгу и выпекать в течение 15—20 минут до полного прогревания.
Подавать горячим, украсив кориандром.

SuperCook.ru


ЭНЧИЛАДОС
С ИНДЮШКОЙ

Ингредиенты
Тортильяс — 12 шт., мясо индюшки — 250 г, сыр — 125 г, оливковое масло — 100 г, лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, йогурт — 1, 25 стакана, перец чили без семян — 1 шт., помидоры — 3 шт., зелень кориандра — 1 ч. ложка, майоран, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смазать маслом неглубокий противень. В сковородке с толстым дном разогреть 1 столовую ложку оливкового масла.
Поджарить мелко нарубленную луковицу средних размеров и мелко нарубленный зубчик чеснока до подрумянивания, часто помешивая.
Добавить свежих зеленых стручков перца чили, помидоры, очищенные и нарубленные, мелко нарубленный кориандр, майоран и соль.
Держать на слабом огне 15 минут или пока смесь не загустеет.
Снять с огня. В широкой посуде смешать мясо разделанной отварной индюшки, тертый острый сыр и йогурт.
Раскалить остатки масла в сковороде. Размягчить одну тортильяс в масле.
Перевернуть тортильяс, повторить туже операцию со всеми, затем обсушить на сите.
Выложить на каждую обработанную таким образом тортильяс начинку и завернуть, как блинчики с творогом.
Сложить тортильяс на противень, залить томатной смесью и закрыть посуду фольгой.
Выпекать 20 минут, пока энчиладос не пропекутся изнутри.

SuperCook.ru


ЭНЧИЛАДОС
С СЫРОМ

Ингредиенты
Тортильяс — 12 шт., томатная паста — 200 г, тертый острый сыр — 40 г, оливковое масло — 100 г, нарубленный свежий кориандр — 1 ст. ложка, острый молотый перец чили — 1 шт., майоран.
Для начинки:
обезжиренный прессованный творог — 800 г, тертый острый сыр — 500 г, молотая горчица — 2 ч. ложки, чеснок — 3 зубчика, красный молотый перец.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить начинку, смешав ее ингредиенты.
Нагреть масло в сковородке с толстым дном.
Аккуратно по очереди выложить тортильяс в горячее масло.
Обжарить по 3 секунды с каждой стороны, пока они не станут мягкими. Обсушить на сите.
Завернуть в салфетку, чтобы сохранить теплыми.
Разложить начинку на теплые тортильяс, завернуть их трубочкой и положить на блюдо разрезом вниз.
Добавить майоран, молотый чили в томатный соус и залить им приготовленные энчиладос, посыпав тертым сыром.
Смазать жиром мелкий противень. Завернуть энчиладос в фольгу и запекать в духовке 45 минут.
Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут до появления золотистой корочки.
Подавать горячими; посыпав кориандром.

SuperCook.ru


ЭНЧИЛАДОС
С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты
Тортильяс — 12 шт., оливковое масло — 100 г, говяжий бульон — 1 стакан, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, перец чили — 1 шт., майоран, сладкий перец — 3 шт., томатный соус — 200 г, острый сыр — 40 г, помидоры — 5 шт., зеленый кориандр — 2 ст. ложки, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть половину порции растительного масла в сковороде с толстым дном.
Слегка обжарить большую мелко нарезанную луковицу, растертый чеснок и нарезанный свежий зеленый перец чили до мягкости.
Добавить очищенный красный сладкий перец и продолжать тушить до мягкости.
Положить очищенные и нарезанные крупные помидоры, майоран, ложку нарезанного зеленого кориандра.
Влить бульон, тушить еще 2 минуты. Снять с огня, посолить и добавить сметану.
Выложить смесь в середину каждой тортильяс и завернуть, как блинчики, закрепив деревянными палочками.
Поджарить энчиладос по очереди в течение 2 минут с каждой стороны в сковороде с оставшимся подсолнечным маслом. Переложить в подогретое блюдо.
Нагреть соус (см. «Соус к энчиладос») и полить им энчиладос, сверху посыпать тертым острым сыром.

SuperCook.ru


ЭМПАНАДАС
(СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ)

Ингредиенты
Мука — 500 г, пекарский порошок — 1/2 ч. ложки, яйца — 2 шт., немного теплого молока, масло сливочное или другой жир — 200 г, жареное мясо (могут быть и остатки) — 250 г, лук — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, зеленый перец — 1 стручок, оливковое масло — 2 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую, — 2 шт., зеленые оливки — 8 шт., изюм — 50 г, кайенский перец, майоран, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку на доске смешать с пекарским порошком, в центре сделать углубление, в которое разбить два яйца, влить молоко с солью и перемешать.
Потом добавить жир, нарезанный на кусочки, снова все хорошо перемешать, вымесить гладкое тесто и оставить его в холодильнике на 2 часа.
Жареное мясо смолоть, лук нарезать, чеснок измельчить в пасту, зеленый перец очистить и мелко нарезать, все перемешать и поджарить на растительном масле.
Массу слегка охладить, добавить нарезанные яйца, оливки и изюм, все хорошо перемешать, посолить по вкусу.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, диаметром приблизительно 100 мм, положить фарш и придать им продолговатую форму.
Края смазать белком и хорошо соединить.
Приготовленные эмпанадас жарить в раскаленном масле, пока они не приобретут золотисто-желтый цвет.
Подавать горячими.

SuperCook.ru


ЧУРРОС
(КОЛЕЧКИ ИЗ ТЕСТА)

Ингредиенты
Мука с разрыхлителем — 100 г, корица — 0,25 ч. ложки, сливочное масло — 60 г, яйца — 4 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, ванильный сахар — 1 ст. ложка, сахарная пудра — 1 ст. ложка.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть до размягчения сливочное масло в 0,5 стакана воды и быстро довести его до кипения.
Высыпать муку и корицу в миску.
Быстро снять закипевшее масло с огня и добавить в муку. Все взбить деревянной лопаточкой до однородного состояния.
Помешивая, нагревать тесто на огне 30 секунд. Снять с огня и остудить.
Одно за другим ввести в тесто яйца. Тесто должно иметь вид однородной массы с жирным блеском.
Заполнить маслом половину глубокой сковороды и нагреть его до температуры 200 °С.
Заполнить тестом кондитерский шприц с диаметром выходного отверстия 1 см и выдавливать по 3—4 см в горячее масло, формируя из теста кольца.
Жарить их по 3 минуты с двух сторон.
Переложить колечки на сито для обсушивания и поставить в теплое место.
Подавать с горячим шоколадом, посыпав сахарной пудрой.

SuperCook.ru


ЧИМИЧАНГИ
(МУЧНЫЕ РУЛЕТЫ С НАЧИНКОЙ)

Ингредиенты
Тортильяс — 12 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, густая сметана — 200 г, тертый острый сыр — 100 г, лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, перец чили «халепеньо» (или красный жгучий перец) — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., картофель — 2 шт.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить начинку. Для этого размягчить (но не обжарить) в растительном масле измельченный лук, растертый чеснок, чили и сладкий перец.
Добавить отваренный и порезанный кубиками картофель. Все вымешать.
Раскалить сковороду с толстым дном, по очереди выкладывать на нее тортильяс и нагревать по 30 секунд с каждой стороны.
Выложить в центр каждой тортильяс по 1 столовой ложке приготовленной смеси, 1 столовую ложку сметаны.
Сверху посыпать тертым сыром. Завернуть как блинчики и закрепить края деревянными палочками.
Поставить на полчаса в холодное место.
На разогретом масле обжарить чимичанги с двух сторон до образования золотистой корочки.
Обсушить на сите и подавать теплыми с острым томатным соусом.
Примечание:
Мексиканцы едят чимичанги иод гуакамоле — соусом из свежих плодов авокадо.

SuperCook.ru


ЧИМИЧАНГИ С ВИШНЯМИ

Ингредиенты
Тортильяс — 8 шт., сливочное масло — 200 г, аррорут (банановый крахмал, можно взять картофельный) — 2 ст. ложки, вода — 1,5 стакана, сахарный песок — 2 ч. ложки, спелые вишни без косточек — 250 г, апельсин — 1 шт., сахарная глазурь — 3 ст. ложки, миндаль — 3 ст. ложки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Развести крахмал с небольшим количеством воды до получения однородной массы.
Постепенно добавлять оставшуюся воду и сахарный песок, все время помешивая.
Довести до кипения на среднем огне и поварить 2 минуты.
Снять с огня и добавить вишни и измельченную апельсиновую цедру.
Разложить поровну вишневую начинку на все тортильяс.
Сложить каждую тортильяс в четыре раза и разогреть в сковороде на сливочном масле до подрумянивания.
Подавать теплыми, полив сахарной глазурью и украсив измельченным жареным миндалем или фисташками.

SuperCook.ru


БУРРИТОС
(МУЧНОЙ РУЛЕТ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ)

Ингредиенты
Тортильяс — 12 шт., тертый острый сыр — 200 г, острый томатный соус, помидоры — 300 г, пучок зеленого салата.
Для начинки:
филе твердой белой рыбы — 500 г, оливковое масло — 1 ст. ложка, лук — 1 шт., зеленый чили или острый перец — 1 шт., густая сметана — 1 стакан, молотый черный перец, пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить рыбу, посолить и поперчить, поместить в большую сковороду и залить водой с верхом. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 5—7 минут.
Рыба должна легко расслаиваться. Затем аккуратно ее достать, удалить кожу и кости.
На раскаленном растительном масле размягчить измельченный лук, чеснок и чили. Все это добавить в рыбу.
Влить сметану и всыпать измельченную зелень петрушки. Затем посолить и поперчить. Все вымешать.
Разогретые на сковороде тортильяс сложить вдвое, так чтобы края немного заходили друг за друга.
Заполнить их начинкой, закрепить концы деревянной палочкой, посыпать тертым острым сыром, завернуть в фольгу и запекать на противне в течение 30 минут.
Подавать теплыми с томатным соусом, зеленым салатом и помидорами.

SuperCook.ru


ТАМАЛЕС
(ЛЕПЕШКИ НА ПАРУ)

Ингредиенты
Кукурузные или банановые сушеные листья (фольга размером 20x20 см) — 30 шт., мясо цыплят (свинина, говядина, рыба, индейка) — 400 г, перец чили — 1 шт.
Для теста:
кукурузная (пшеничная) мука — 2 стакана, разрыхлитель теста — 2 ч. ложки, вода — 1,5 стакана, сало — 200 г, мясной бульон — 1,25 стакана, соль.
Для заправки:
оливковое масло — 1 ст. ложка, зеленые помидоры — 500 г, лук — 1 шт., пучок зелени петрушки, красный молотый перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить на ночь кукурузные листья, процедить.
Приготовить тесто, смешав кукурузную муку, соль, воду и расплавленное сало.
Постепенно добавить бульон.
Положить в тесто разрыхлитель и взбивать деревянной ложкой, пока не появятся пузырьки, а кусочек теста не будет плавать, не растворяясь, в стакане холодной воды.
Приготовить заправку на основе тушенных в воде зеленых помидор без кожицы.
Помидоры процедить, посолить, поперчить и взбить вместе с измельченной зеленью.
Затем добавить помидорный отвар до получения густой массы.
Обжарить измельченный лук в растительном масле на сковороде с толстым дном.
Положить туда помидорную массу, довести до кипения и кипятить 20 минут до состояния загустевшей пасты, при необходимости добавляя помидорный отвар.
Взять приготовленные кукурузные листья и наложить по 2 листа друг на друга.
Выложить на них по 1 столовой ложке помидорной пасты, затем — теста, кусочек мяса цыпленка и залить сверху еще одну ложку пасты.
Завернуть получившийся «голубец», не стягивая слишком плотно.
Готовить тамалее нужно только на пару в течение 1,5 часа, накрыв промасленной бумагой.
Оставшуюся пасту подавать как соус.

SuperCook.ru


ПИРОГ «ЧАБЕЛА»

Ингредиенты
Для теста:
мука — 300 г, яйца — 17 шт., сахарный песок — 200 г, ванильный сахар — 1 ст. ложка, лимон — 1 шт.
Для начинки:
2 абрикоса, сахарный песок — 180 г.
Для глазури:
сахарный песок — 800 г, лимон — 1 шт., молоко — 1 ст. ложка, вода для разведения сахара.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взять 5 яичных желтков, 4 целых яйца и часть сахара. Все взбивать венчиком до загустения.
Добавить еще 2 целых яйца и часть сахара. После загустения добавить еще 2 целых яйца (и так все яйца).
В полученную массу добавить протертый лимон, ванилин и просеянную 3 раза муку.
Медленно перемешать и выложить на смазанный маслом и припудренный мукой противень. Выпекать пирог 30 минут.
За это время приготовить начинку. 2 абрикоса погрузить в небольшое количество воды и довести до кипения.
Остывший отвар протереть через сито.
Полученную пасту выложить в кастрюлю и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая.
Паста должна иметь вид варенья. После готовности снять с огня и начинить ею разрезанный вдоль пирог.
Приготовить глазурь. Залить сахар водой и нагревать, помешивая до кипения.
Процедить и снова нагревать, добавив целый лимон, пока он не станет мягким.
При этом обмахивать влажной тканью края кастрюльки, чтобы не образовалась сахарная корочка.
Перелить смесь в другую посуду (влажную), слегка сбрызнув водой, и остудить.
Остывшую глазурь взбивать деревянной лопаткой, пока масса не загустеет.
Влить ложку молока и снова поставить на огонь. Остудить и полить пирог.

SuperCook.ru


ПРАЗДНИЧНЫЙ
МЕКСИКАНСКИЙ КРЕНДЕЛЬ

Ингредиенты
Мука — 1,25 кг, свежие дрожжи — 30 г, яйца — 8 шт., ванильный сахар — 1 ст. ложка, сок лимона, соль — 1 ч. ложка, сахар — 300 г, сливочное масло — 300 г, фрукты — 250 г, фарфоровая фигурка — 1 шт.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растереть вилкой дрожжи в 250 г муки, постепенно вливая полстакана теплого молока, соль, сахар.
Муку высыпать горочкой в центре стола.
Слегка замесить тесто, скатать в ком, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место. Ком должен увеличиться вдвое.
Добавить в него размягченное масло, яйца, сок лимона, ванильный сахар, замешивая тесто с центра и прихватывая края.
Тесто вымешивать, пока оно не будет отлипать от рук.
И снова накрыть салфеткой, поставив в теплое место подходить. И так 3 раза.
Раскатать готовое тесто в длинную кишку, вместе с фруктами и фарфоровой фигуркой (на счастье).
Сформировать крендель, завернув концы.
Смазать желтком, посыпать сахарной пудрой и выпекать 20 минут на среднем огне.

SuperCook.ru


РОМОВЫЙ ПУДИНГ

Ингредиенты
Яйца — 3 шт., сахар — 2 ст. ложки, ванильный сахар — 1 ст. ложка, банановый (картофельный) крахмал — 2 ст. ложки, холодное молоко — 1 стакан, длинные макароны — 12 шт., ром или коньяк — 4 ст. ложки, корица — 0,5 ч. ложки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Желтки, сахар и ванильный сахар хорошенько взбить.
В холодном молоке (2 столовые ложки) развести крахмал и добавить его к желткам.
Оставшееся молоко довести до кипения и осторожно, понемногу вливать в яичную массу.
Продолжать взбивать на водяной бане до тех пор, пока масса не загустеет. Оставить на паровой бане 20 минут, прикрыв крышкой и уменьшив огонь.
Сварить макароны и положить их в миску и залить пудинговой массой.
После остывания полить ромом и поставить в холодное место на 3 часа.
Подавать, посыпав корицей.

SuperCook.ru


ПУДИНГ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Ингредиенты
Яйца — 2 шт., хлеб белый без корки — 200 г, курага — 240 г, сахар — 30 г, ванильный сахар — 1 ст. ложка, молоко — 240 мл, масло сливочное — 60 г, мука — 60 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Желтки смешать с сахаром и взбить, добавить растопленное сливочное масло, замоченный в молоке белый хлеб без корки, мелко нарубленную курагу и ванильный сахар.
Все хорошо перемешать, добавить отдельно взбитые белки с сахаром и выложить смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Варить в течение 20 минут на паровой бане.

SuperCook.ru


ПИРОЖНЫЕ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты
Масло сливочное — 100 г, сахарная пудра — 70 г, желток — 1 шт., цедра лимона, ванильный сахар — 1 ст. ложка, молоко или вода — 20 мл, мука — 150 г, миндаль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой.
Затем последовательно добавить яичный желток, лимонную цедру, ванильный сахар, молоко или воду, муку и замесить тесто, которое можно было бы легко раскатать.
Тесто оставить на полчаса, после чего его раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Рюмкой или маленькой круглой выемкой вырезать колечки, которые смазать белком и посыпать крупно нарезанным миндалем.
Выпекать в умеренно горячей духовке, пока ежики не станут золотистого цвета.

SuperCook.ru


ПЕЧЕНЬЕ С АБРИКОСАМИ

Ингредиенты
Мука — 160 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 120 г, яйца — 1 шт., корица, ванильный сахар — 1 ст. ложка, абрикосы — 6 шт. (сливы, вишни, клубника).
Второй СЛОЙ:
яйца — 3 шт., сахар — 75 г, мука — 75 г, миндаль, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
Просеять муку, сделать посредине углубление, положить в него масло, сахар, ванильный сахар, яйцо, соль.
Замесить тесто, раскатать в пласт по размеру противня, посыпать корицей и поставить в духовку, но не допечь, а вынуть. Выложить фрукты на тесто внутренней стороной вверх и наполнить сахаром.
Снова поставить в духовку и держать, пока не растопится сахар и не размякнут фрукты.
В это время растереть с сахаром 3 желтка, добавить муку, затем 3 взбитых в пену белка.
Вылить на фрукты и поставить в духовку на средний огонь.
Вынуть из духовки и, не дав остыть, нарезать ромбами и квадратиками, посыпать измельченным миндалем.

SuperCook.ru


ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ

Ингредиенты
Мука — 500 г, сахарная пудра — 250 г, ванильный сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное — 250 г, орехи (миндаль, фисташки) толченые — 200 г, яйца — 2 шт., гвоздика.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просеять муку, добавить сахар, ванильный сахар, масло, орехи, яйца, гвоздику и замесить тесто.
Из теста разделать шарики величиной с грецкий орех и уложить их на смазанный противень. Сверху придавить шарики пальцем.
Выпекать в умеренной духовке.
Готовое печенье еще теплым обвалять в сахарной пудре, переложить в посуду, плотно накрыть крышкой и оставить до следующего дня (печенье станет более хрупким).

SuperCook.ru


ПИРОГ С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты
Тесто сдобное:
мука пшеничная — 300 г, масло сливочное — 200 г, сахарная пудра — 100 г, желтки вареные — 3 шт., цедра апельсина, светлый изюм — 3 ст. ложки, ванильный сахар — 1 ст. ложка.
Для шоколада:
молоко или сливки — 500 мл, сахар — 400 г, масло сливочное — 50 г, шоколад или какао — 200 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить тесто.
Муку просеять, желтки отделить от белка, выложить в сито и вместе с ним опустить в горячую воду, варить 10 минут.
Сварившиеся желтки вынуть, протереть сквозь густое сито, муку порубить с маслом, добавить просеянный сахар, желтки, ванильный сахар и быстро замесить сдобное тесто.
Поставить в холодное место на 20 минут. Затем 1/4 теста отделить, оставшееся тесто тонко раскатать, уложить на прямоугольный или квадратный противень с бортиками.
Выровнять края теста, которые смазать вокруг белком.
Из оставшегося теста сформовать валик толщиной в палец и уложить вокруг пласта, плотно прижимая его.
Валик можно украсить, нанеся рисунок с помощью специальных щипчиков или ножом.
Поверхность валика смазать яйцом.
Поставить тесто в хорошо нагретую духовку и печь до золотистого цвета.
Пирог вынуть, горячим снять при помощи широкого ножа на доску.
Приготовить шоколад и выложить на пирог, аккуратно разровнять, украсить светлым изюмом или корочкой апельсина. Нарезать на следующий день квадратами.
Приготовить шоколад.
Молоко с сахаром и шоколадом или какао варить в широкой кастрюле на сильном огне так долго, пока масса не загустеет.
Во время варки постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
Сделать пробу: если капля массы быстро застывает и не разливается, шоколад готов.
Слегка остуженную массу растереть скалкой, валиком.
Когда густота массы будет типа густой сметаны, добавить размягченное масло и еще немного растереть.

SuperCook.ru

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ

Ингредиенты
Творог — 375 г, сахар — 100 г, яйца — 2 шт., пюре из свежих абрикосов (см. ниже) — 2 ст. ложки, какао — 1 ст. ложка, лимон — 1 шт., ваниль — 20 г, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбить сахар, щепотку соли с яйцами.
Творог протереть через сито, затем ложкой ввести в него полученную массу.
Разделить все на 3 порции.
В первую положить пюре, во вторую — какао, в третью добавить лимонный сок и натертую лимонную цедру или ваниль с сахаром и 2 столовые ложки лимонного ликера.
Каждую порцию перемешать и слоями уложить в стеклянную посуду.
Примечание: Крем готовить непосредственно перед подачей к столу.

SuperCook.ru


ВЗБИТЫЙ КРЕМ

Ингредиенты
Сливочное масло — 200 г, кокосовое масло — 20 г, молоко — 150 мл, яйца — 1 шт., сахар — 4 ст. ложки, ванилин — 30 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Влить молоко в небольшую кастрюлю, добавить сливочное и кокосовое масло.
Нагревать на водяной бане до тех пор, пока масло не растопится.
Охладить до 40°С, добавить яичный желток и взбивать в течение 3 минут при помощи венчика.
Влить в высокий сосуд, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 24 часа. Затем взбить.
В конце добавить сахар с ванилином.

SuperCook.ru


ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

Ингредиенты
Молоко — 450 мл, крахмал банановый (картофельный) — 25 г, какао — 20 г, сахар — 40 г, ванилин — 30 г, сливочное масло — 40 г, яйца — 2 шт., взбитые сливки — 150 мл, сахарная пудра — 1 ст. ложка, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В небольшом количестве молока развести крахмал, какао.
В оставшееся молоко всыпать сахар с ванилином, щепотку соли, подогреть. Влить растворенный крахмал, какао и, помешивая, прокипятить.
Добавить масло, яичные желтки, затем — взбитые яичные белки.
В хорошо взбитые сливки добавить сахарную пудру и, заполнив этой смесью шприц, украсить хорошо охлажденный шоколадный крем.
Взбитые сливки можно посыпать тертым шоколадом.

SuperCook.ru


КОФЕЙНЫЙ КРЕМ

Ингредиенты
Молотый кофе — 5 ч. ложек, вода — 4 стакана, желатин — 20 г, яйца — 1 шт., сахар — 70 г, ванилин — 30 г, взбитые сливки — 150 мл, миндаль или фисташки — 2 ст. ложки, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кофе залить кипятком, плотно закрыть и дать настояться.
Затем добавить замоченный в небольшом количестве холодной воды желатин.
Яичный желток смешать с сахаром и ванилином, щепоткой соли и влить в кофе.
Когда масса начнет застывать, ввести взбитые сливки.
Готовый крем посыпать миндалем или фисташками.

SuperCook.ru


БАНАНОВЫЙ КРЕМ

Ингредиенты
Бананы — 3 шт., молоко — 150 мл, сахар — 30 г, ванилин, крахмал банановый (картофельный) — 25 г, яйца — 2 шт., изюм без косточек — 30 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть банана разделить вилкой на мелкие кусочки.
Из молока, сахара, ванилина и крахмала приготовить пудинг, снять его с огня, добавить яичные желтки.
Мякоть банана и взбитые яичные белки добавить в уже немного охлажденное блюдо.
Все хорошо перемешать вместе с изюмом.

SuperCook.ru


ЛИМОННЫЙ КРЕМ

Ингредиенты
Яйца — 4 шт., сахар — 100 г, ванилин — 30 г, лимоны — 3 шт., вода — 6 ст. ложек, желатин — 20 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для такого крема холодного приготовления нужны только свежие яйца.
Яичные желтки взбить с сахаром, ванилином, лимонным соком и 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры.
Разведенный в холодной воде желатин смешать с 4 столовыми ложками горячей воды и влить в яичную массу.
Так же готовят апельсиновый крем.
В апельсиновый сок нужно влить немного лимонного сока.

SuperCook.ru


ФРУКТЫ ИЗ ГРИЛЯ

Ингредиенты
Груша — 1 шт., яблоко — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, спелые, но крепкие бананы — 4 шт., сахарный песок — 2 ст. ложки, ванилин — 30 г, пюре из абрикосов — 100 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть грушу и яблоко и разрезать их пополам. Растопить сливочное масло.
Подготовленные фрукты смазать маслом и обжарить на решетке с обеих сторон.
Завернуть бананы в алюминиевую фольгу и обжарить до мягкости прямо на огне.
Половинки груши и яблока посыпать сахарным песком с ванилином, после чего украсить их бананами и малиновым пюре.
Примечание: Наиболее щадящий способ приготовления фруктов — на фольге.

SuperCook.ru


БАНАНЫ С ОРЕХАМИ
В ШОКОЛАДЕ

Ингредиенты
Бананы — 4 шт., миндаль или фисташки — 50 г, жидкий шоколад — 100 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенные бананы разрезать на 2 половинки, нашпиговать орехами.
Полить подогретым или сильно охлажденным жидким шоколадом.

SuperCook.ru


КОФЕЙНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
С КОКОСОВЫМ МАСЛОМ

Ингредиенты
Кокосовое масло — 400 г, сахарная пудра — 150 г, ванилин — 30 г, какао — 50—60 г, молотый кофе — 1 ч. ложка, коньяк — 1 ст. ложка, яйца — 4 шт., выпеченное тесто для торта — 400 г, миндаль — 100 г, шоколад — 100 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кокосовое масло разогреть, добавить сахарную пудру, ванилин, какао, кофе, коньяк и яйца, размешать до однородной массы.
Дно формы выложить промасленной бумагой и расположить слой приготовленной шоколадной массы, затем — слой теста, снова — слой шоколадной массы.
После того как торт застынет, бумагу убрать, а верх украсить миндалем или кусочками шоколада.

SuperCook.ru


МОРОЖЕНОЕ
С АРОМАТОМ ЦВЕТОВ

Ингредиенты
Сахар — 1,5 стакана, вода — 0,5 стакана, сок грейпфрута — 1 стакан, букетики фиалок — 3 шт., лимон — 3 шт.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветы промыть, смешать с сахаром, водой и соком грейпфрута.
Прокипятить на небольшом огне 10 минут.
Остудить, протереть сквозь сито.
Добавить сок лимонов, подать холодным, украсив фиалками.

SuperCook.ru


АБРИКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Ингредиенты
Абрикосы — 300 г, сахар — 75 г, ванилин — 30 г, горький миндаль — 4 плода, взбитые сливки — 150 мл.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить абрикосовый морс. 150 г морса смешать с сахаром, ванилином, очищенным и натертым миндалем, взбитыми сливками, заморозить.

SuperCook.ru


АПЕЛЬСИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Ингредиенты
Кусковой сахар, апельсины — 2 шт., лимон — 1 шт., молоко — 500 мл, сахар — 100 г, ванилин — 30 г, яйца — 2 шт., крахмал банановый (картофельный) — 0,5 ст. ложки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Натереть цедру очищенных апельсинов и лимона.
Растереть вместе с кусковым сахаром. Опустить в молоко, чтобы он растаял.
Яичные желтки смешать с сахаром, ванилином, крахмалом, молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заморозить.

SuperCook.ru


АНАНАСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Ингредиенты
Ананас — 1 шт., яйца — 1 шт., ананасовый сок — 5 ст. ложек, сахар — 100 г, ванилин — 30 г, взбитые сливки — 150 мл.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хорошо вымытый ананас мелко нарезать.
Яйцо, ананасовый сок и сахар, ванилин, хорошо перемешать, добавить нарезанный ананас, ввести взбитые сливки и заморозить.

SuperCook.ru


МОРОЖЕНОЕ С ПЕРСИКАМИ

Ингредиенты
Свежие персики — 500 г, сахарны сироп — 2 л, ликер абрикосовый — 1 ликерная рюмка, свежие сливки — 150 мл, тертый миндаль — 25 г, ванильный сахар — 1 упаковка, ванильное мороженое — 200 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Персиковые дольки сварить в сахарном сиропе, откинуть на сито, слить сок, который можно смешать с минеральной водой и использовать как освежающий напиток.
Обсушенные персиковые дольки положить в миску, полить абрикосовым ликером, закрыть крышкой и поставить пропитываться в холодильник.
Сливки взбить в густую пену, добавить к ним тертые миндальные орехи и ванильный сахар.
Фрукты, взбитые сливки и мороженое разложить в 4 стеклянных бокала, мороженое накладывать столовой ложкой, каждый раз опуская ее в горячую воду.
Примечание: Бокалы с мороженым по желанию можно дополнительно украсить хрустящим печеньем.

SuperCook.ru


ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ

Ингредиенты
Абрикосы без косточек — 600 г, сахар — 100 г, ванилин — 30 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежие абрикосы с удаленными косточками протереть сквозь сито, добавить сахарный песок, ванилин, перемешать.

SuperCook.ru


ДЕСЕРТ ИЗ АНАНАСОВ

Ингредиенты
Свежий ананас — 1 шт., абрикосовое пюре — 100 г, ром — 1 ликерная рюмка, ванильное мороженое — 200 г, яйца — 3 шт., сахарный песок — 80 г, немного сахарной пудры, щепотка соли.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ананас разрезать вдоль на 2 части, мякоть ананаса вырезать, а чашечки с кожурой поставить в холодильник.
Мякоть ананаса, вырезав из нее все жесткие волокна, нарезать мелкой соломкой и смешать с абрикосовым пюре, по вкусу заправить ромом и выложить в стеклянный кувшин.
Половинки ананаса наполнить мороженым и на 1 час поместить в морозильную камеру.
Белки с солью взбить в густую пену, продолжая взбивать, добавить сахар и взбить до готовности.
Белковую пену горкой выложить на половинки ананасов, полностью покрыв ею мороженое, сверху посыпать сахарной пудрой и при температуре 250 °С быстро запечь до золотистого цвета.
Десерт сразу же подать к столу.

SuperCook.ru


АНАНАСЫ
СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Ингредиенты
Ананасовый сок — 150 мл, желатин — 15 г, ананас — 4 ломтика, сахар — 50 г, ванилин, яйца — 2 шт., крахмал банановый (картофельный) — 1 ч. ложка, взбитые сливки — 150 мл.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сок подогреть, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды желатин.
На дно кастрюли положить ломтики ананаса.
Взбить яйца с сахаром, ванилином и крахмалом и влить в сок.
Смесь, помешивая, еще раз подогреть, но не кипятить.
Затем, не переставая помешивать, остудить, ввести взбитые сливки и залить ананасы.
Блюдо подать хорошо охлажденным.
Примечание: Так же готовят апельсины и мандарины со взбитыми сливками.

SuperCook.ru


АНАНАС С ОРЕШКАМИ

Ингредиенты
Ананас — 1 шт., оливковое масло — 200 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка, ванилин — 30 г, фисташки — 2 ст. ложки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для тепло-холодного десерта очистить ананас, достать из него кочерыжку и очень мелко порубить.
Кусочки чутьчуть поджарить в масле и обвалять в сахарной пудре с ванилином, чтобы получились маленькие карамельки.
Посыпать их измельченными фисташками.

SuperCook.ru


АНАНАСОВО-КОКОСОВЫЕ
КОНФЕТКИ

Ингредиенты
Мякоть ананаса — 150 г, сахар — 100 г, ванилин — 30 г, яйца — 5 шт., ром — 1 ч. ложка, кокосовое молочко — 200 мл, взбитые стеки — 150 мл, шоколад — 100 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарубленную мякоть ананаса вскипятить с 50 г сахара и охладить.
Взбить до пены 5 желтков и 50 г сахара с ванилином, добавить немножко рома.
Пюре ананасов и эту массу смешать, добавив несладкое кокосовое молочко и сметану.
Выложить все это в маленькие формочки и заморозить.
Затем порезать на кубики, облить шоколадом и снова заморозить.

SuperCook.ru

МОНТЕСУМА ЧОКОЛАТЛЬ

Ингредиенты
Шоколад — 1 плитка, молоко — 200 г, ваниль — 0,5 ч. ложки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шоколад, нагревая, растопить в высокой посуде, добавить молоко и ваниль.
Когда масса закипит в третий раз, снять огня и взбить.
Подать к столу горячим.

SuperCook.ru


ШОКОЛАД ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты
Зерна какао —1,2 кг, сахар — 1—1,2 кг.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжарить зерна до такой степени, чтобы они выделяли масло.
Очистить зерна от примесей при помощи решета. Засыпать их в ступу (ступа-метате), под которую поставить жаровню.
Когда ступа с зернами нагреется — начинать молоть зерна.
К полученному порошку добавить сахар и растирать в ступе пестиком.
Разделить массу на части и сформировать из каждой части плитки или валики.
Острым ножом отметить на плитке деления.
Примечание: Качество кофе будет зависеть от сорта зерен и от степени их поджарки.
На недожаренных зернах шоколад не получится ароматным и нужного цвета.
Пережаренные зерна придадут шоколаду резкий горький вкус.

SuperCook.ru


КОФЕ

Ингредиенты
Молотый кофе — 200 г, ванилин — 0,5 ст. ложки, корица — 0,5 ч. ложки, гвоздика — 6 шт., лимон — 1 шт., апельсин — 1 шт., ром — 60 мл, коньяк — 120 мл, сахар.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Измельчить цедру лимона и апельсина.
Смешать все компоненты, налить в сосуд и поджечь.
Очень осторожно вылить в чашки.

SuperCook.ru


КОФЕ С ВАНИЛЬЮ

Ингредиенты
Хорошо смолотый кофе — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 1 ч. ложка, какао — 0,5 ч. ложки, вода — 1 чашка, ванильный сахар — 1 ст. ложка.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовить кофе из свежеподжаренных кофейных зерен отличного сорта, используя свежую, по возможности нехлорированную воду.
Хранить кофе необходимо относительно недолго в плотно закрытой коробке, так как он легко впитывает посторонние запахи.
Кофе, сахарную пудру и какао перемешать, всыпать в воду, нагреть, не доводя до кипения, снять с огня и всыпать ванильный сахар.

SuperCook.ru


КОФЕ С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты
Сладкий шоколад с молоком — 1/4 л, крепкий черный кофе — 1/4 л, ром — 1 ч. ложка.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Оба напитка смешать в горячем виде и разлить в чашки.
При желании в каждую чашку добавить немного взбитых сливок.
Этот напиток можно пить и в охлажденном виде через соломинку.
Он будет еще вкуснее, если в него добавить немного рома.

SuperCook.ru


КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ

Ингредиенты
Крепкий черный кофе — 500 мл, ванильное мороженое — 2 порции, взбитые сливки или крем — 200 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кофе разлить в четыре стакана, в каждый добавить по 1/2 порции мороженого.
Сверху положить взбитые сливки или крем.
Пить через соломинку.

SuperCook.ru


КАКАО

Ингредиенты
Какао — 30 г, сахар — 30 г, вода — 0,5 стакана, молоко — 1 л, ваниль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разведенные водой какао, сахар и ваниль (по вкусу) влить, помешивая в кипящее молоко.
Один раз вскипятить.
Вместо части молока можно взять соответствующую часть воды.

SuperCook.ru


КРЕОЛЬСКИЙ ПУНШ

Ингредиенты
Ром — 1,5 л, сахарный сироп — 0,5 л, лимон — 3 шт., пищевой лед.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать ром с сахарным сиропом и разлить в фужеры.
В каждый фужер положить по ломтику лимона и кусочку льда.

SuperCook.ru


ПУНШ С АНАНАСОМ
И АПЕЛЬСИНАМИ

Ингредиенты
Ананас — 1 шт., сахар — 40 г, апельсины — 2 шт., лимон — 1 шт., кофе — 200 мл, темный ром — 400 мл.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сделать пюре из половинок ананаса, сахара, сока апельсинов и одного лимона вместе с цедрой. Затем все это вскипятить.
Добавить кофе и охладить. Влить ром.

SuperCook.ru


ПУНШ АНАНАСОВЫЙ

Ингредиенты
Белое вино — 159 мл, долька ананаса или ананасный сок — 50 мл, сок — 1/4 лимона, гвоздика — 1 шт., ром — 3 маленькие рюмки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для каждой порции взбить в миксере белое вино с ананасовым соком или 1 долькой ананаса.
Разогреть с соком лимона и гвоздикой, в конце влить 3 маленькие рюмки рома.
Пунш подать горячим в предварительно нагретых бокалах.

SuperCook.ru


<< предыдущая страница              следующая страница >




Источник: http://supercook.ru/world-kitchen/world-kitchen-48.html


Закрыть ... [X]

СРПИ - Союз Русскоязычных Писателей Израиля Ребёнок лежит в левой стороне живота

Плод кактуса называется МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ. Мексиканские блюда
Плод кактуса называется Список вопросов с ответами к игре 100 к 1
Плод кактуса называется Психологические игры для детей
Плод кактуса называется Стихи и загадки про цветы
Плод кактуса называется Решение задач Википедия
Плод кактуса называется 6 неделя беременности: фото живота, УЗИ и вес плода, боли
Плод кактуса называется БУЗ ВО «Медсанчасть «Северсталь» официальный сайт
Плод кактуса называется Беременность - не красиво
Бесплатные игры Цыпленок Цыпа онлайн Гинеколог Иркутск Девочки, какую одежду для новорожденного берете в роддом? - Советчица К чему снится Беременность во сне по 90 сонникам! Консультация гинеколога. Анализы на ЗППП Лучшие тесты на беременность на ранних сроках О чем говорит слабая полоска на тесте на беременность? Ответы : Как запах краски может отразиться на